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美食知识|豌豆怎么做，青豌豆的最简单做法( 三 )

小知识


取炒锅置火上 ， 加入花生油15克烧热 ， 投入花椒 ， 待炸出香味后 ， 将花椒铲出 ， 将油烧在土豆泥上 。 豌豆剥皮、冲洗 ， 放入热油锅中炒熟 ， 加入少量精盐拌匀 ， 放在土豆泥上 ， 加入白糖、味精 ， 调拌均匀 。

扬州炒饭
原料：粳米饭 ， 鸡蛋 ， 水发海参丁 ， 熟鸡丁 ， 熟精火腿丁 ， 熟肫丁 ， 上浆虾仁 ， 水发冬菇丁 ， 熟笋丁 ， 青豆 ， 猪精肉丁 ， 水发干贝丁 ， 葱末 ， 精盐 ， 鸡清汤 ， 绍酒 ， 色拉油 。
做法：
鸡蛋磕入碗内 ， 加盐、葱末搅匀 。 炒锅上火 ， 入油 ， 放入虾仁划油 ， 入葱末煸香 ， 入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁、青豆、干贝丁 ， 略炒 ， 加酒、盐、鸡清汤烧沸 ， 盛入碗内成什锦浇头 。 炒锅上火 ， 入油 ， 入葱末煸香 ， 再入鸡蛋液揉炒 ， 炒至成桂花状时 ， 加入熟米饭同炒 ， 炒匀之后 ， 入盐、什锦浇头 ， 再加油煸葱末 ， 再次炒匀 ， 装盘 。

豌豆糕
将豌豆磨细 ， 温火熬成糊状 ， 加糖精、食色 ， 搅匀 。 另取柿饼 ， 去盖切成薄片 ， 摆入容器内 ， 撒一层青红丝 ， 一层豌豆糊 。 依次撒若干层后 ， 晾冷 。 凝结即成 ， 食时切块盛盘 ， 滴雪花白糖及香精水少许 。 大凉下火 ， 清口利嗓 ， 筋利绵甜 。 为夏令食品 。

七彩豆腐煲
做法：豆腐、胡萝卜切丁 ， 待用；用沸水将豆腐丁、豌豆、甜玉米粒、胡萝卜丁焯一下；锅内放底油 ， 下入姜片炒香 ， 加适量高汤 ， 放入焯过的蔬菜 ， 小火煨3分钟 ， 调味后勾芡 ， 最后淋少许香油 ， 即成 。
推荐理由：豆类当中的蛋白质具有较高营养价值 ， 多摄入有利于保持心情平和 ， 还能预防夜间抽筋 。
叮咛：豆腐、豌豆等本身具有清火功效 ， 烹饪时 ， 最好不使用辣味调味品 。

碧玉豌豆仁
烹调蔬菜 中式料理 6 人份
材料：新鲜豌豆仁....100克 高级素腿....30克 比利时小白菜....6片(150克 ， 切丁)
调味料： 盐、糖、太白粉 适量
做法：
小白菜剪成汤匙形泡入冰水中 ， 约20分钟  ， 取出反扣法水份、熟油八度 ， 素火腿粉下锅速炸 ， 取出、锅中放入高汤 ， 【素食则放素高汤】 ， 放豌豆仁、调味后取出加素火腿 ， 汁收干、勾芡炒匀素火腿放在小白菜中 ， 上放豌豆仁

豌豆汤
材料：
白面包1片·洋葱1个·马铃薯1个·冷冻豌豆1包（300克）·即溶高汤粉1/4茶匙·水225毫升·奶油1匙·盐·胡椒·法式鲜乳酪1汤匙·干的牛至叶粉1/2茶匙

做法：
1、将面包切丁 。 洋葱去皮后 ， 切成洋葱圈 。 削马铃薯皮 ， 切为块状 。 取出2汤匙的豌豆先放置一旁 。
2、将马铃薯块、豌豆、水和即溶高汤粉一起放入深锅中 ， 煮沸 。 加盖后 ， 以小火煮10－15分钟 ， 至汤料变软 。 同时 ， 将面包丁放入干燥的不沾锅中烘烤一番 ， 然后加入洋葱圈和奶油 ， 放盐、胡椒调味 ， 并翻搅 ， 以中火炒至酥黄 。 之后将锅拿起 ， 放置一旁 。

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