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美食知识|面包粉怎么做面包，面包粉用烤箱做面包简单方法( 二 )

小知识



我家的面包机使了几次就不用了 ， 改成我自己做 ， 自己烤 ， 效果好多了

你如果不明白 ， 买一本怎么做面包的书

那上边有许多种面包的做法与烤法
面包粉怎么做酸奶面包 步骤 1
将酵母放入30克温水中 ， 搅拌酵母溶于水 ， 静至5分钟后用 。

步骤 2
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将酵母水、糖粉、奶粉、高筯面粉、鸡蛋、酸奶一起放入面包机(或用手揉)和面程序 ， 启动一次和面 。 (酸奶可以用附图的这种老酸奶了)

步骤 3
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揉到面粉有扩展性时加和盐和玉米油(或黄油)继续揉到面团出手套膜

步骤 4
然后放在盘里 ， 用湿布盖好 ， 放入烤箱 ， 烤箱调到发酵档 ， 温度调到30度(冬天调到35度) ， 在烤箱底层加一盘水 ， 保证烤箱里有足够的温度和湿度 ， 时间调到60分钟(发酵到2.5倍大)

步骤 5
发酵好后拿出粉团手揉排气 ， 用揉和摔的手法揉约10-15分钟(或可以放进面包机再揉一个和面程序) ， 这个过程很重要 ， 排气排得好 ， 做出来的面包组织会更细腻 。

步骤 6
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排好气后 ， 分割成8等份 ， 用湿布盖着 ， 松驰15分钟后用擀面棍擀平后卷起来 ， 再造形或滚圆 ， 放入模具(模具先涂一层簿油防粘)

步骤 7
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造形后再放入烤箱发酵30分钟(冬天调到38度) ， 发到1.5倍大

步骤 8
在面包面涂上一层蛋黄液(只用蛋黄不要蛋白 ， 烤出的颜色会更漂亮) 。

步骤 9
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烤箱200度预热5分钟后 ， 调到180度烤18-25分钟 ， 小面包只需18分钟 ， 图片这款花形面包要烤25分钟)

步骤 10
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烤好后在面包上涂一层蜂蜜 ， 后洒上椰蓉更香 ， 椰蓉我是烤好后才放的 ， 也可以烤前放 ， 按个人喜爱 。

步骤 11
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面包内部组织细腻松软 。

步骤 12
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内部组织
用面包粉怎么做面包 ， 还需要哪些辅料 。 所需食材】面粉290g ， 水140g ， 白糖50g ， 酵母4g ， 全蛋液35g ， 黄油30g ， 紫米馅适量 。
1、把除了黄油和馅料之外的材料揉成面团 。
2、把黄油切成小块 ， 揉进面团里 。
3、揉好的面团超级粘手 ， 大家要做好心理准备 。 不断的摔打面团 ， 或者用手拉长折叠起来再拉长 ， 到后面面团就不会太粘手了 ， 摔出手套膜来就可以了 。 整个过程还是比较虐的 ， 大家一定要坚持住 。 由于面粉的吸湿性不同 ， 大家加水的时候不要一次性全加进去 。
4、在盛放面团的容器上方盖一层保鲜膜 ， 放在温暖的环境下发酵至原来的两倍大 。 我用的是烤箱发酵功能 ， 温度28度时间20分钟 ， 供大家参考下 。
5、把面团排气后 ， 分成等大的小份 ， 用手捏成片状 ， 放些紫米馅包起来 。
6、把做好的面包生胚放到温暖的环境下发酵 。 我是用烤箱直接发酵的 ， 在烤盘里放一碗水 ， 温度30度 ， 时间20分钟 。
7、在发酵好的面包生胚上刷一层蛋液 ， 撒些扁桃仁或者芝麻 ， 放入预热好的烤箱 ， 上下火170度烘烤25分钟 ， 时间和温度仅供参考 ， 大家根据自家的烤箱脾气进行调节 。

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