碳水化合物含量一览表，碳水化合物含量未必符合低糖标准

今年流行什么口味的月饼？烤月饼和低糖月饼不得不提。最近，上海市民在台风期间冒雨排队买月饼的消息让烤月饼出圈了。包师傅、北京稻香村、上海一号食品等企业都在这个中秋推出了烤月饼，吸引食客。随着降糖风从饮料、酸奶领域吹向整个食品行业，低糖月饼今年也大受欢迎，有望成为继刘鑫月饼、冰镇月饼之后的又一创新品类。
但据新京报采访人员实际走访，很多打着“低糖”“零糖”旗号的月饼，只有低糖含量，产品的碳水化合物含量远超国标《预包装食品营养标签通则》 GB28050-2011规定的“无糖”或“低糖”的宣称限量。
中国消费者协会建议，所谓的“无糖”月饼并非完全无糖，而是使用糖醇等替代品。面粉、油脂等。在月饼中的成分并没有改变，而且仍然属于高糖高热量的食物。

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现烤月饼销售升温
随着疫情防控常态化，鲜热鲜烤月饼在今年中秋节“重出江湖” 。不久前，上海市民在台风暴雨中排队购买老式现烤月饼的报道备受关注。
“每年中秋节新鲜出炉的月饼，是很多食客记忆犹新的美食。”据北京稻香村相关负责人介绍，今年北京稻香村将继续在部分门店推广烘焙月饼，如酥脆鲜肉月饼、甜咸云腿月饼、经典复古毛月饼等。为了满足顾客对手工月饼的需求，北京稻香村还首次推出速冻月饼。每袋包含三种口味：鲜肉、五仁皮和玫瑰皮。顾客回家后，他们可以享受和商店一样新鲜出炉的美味食物。
网络名人中的烘焙品牌包师傅今年也推出了烘焙月饼。相关负责人表示， “由于烘焙行业就餐流程短、停留时间短，竞争的核心不是环境和服务，而是产品是否好吃。宝师傅的产品现在都在门店销售，原材料成本会比行业平均水平高出10%左右。”
“上海人吃月饼，鲜肉月饼是永恒的神！”根据光明食品集团的官方信息，上海南京东路上的“一号食品”每年都有长长的月饼售卖队伍，美食的秘密就在于制作过程。今年的“一号食品”烘焙月饼有10种口味，每种口味的烘焙时间和温度都不一样。除了360度烤箱可以均匀加热外，操作人员还应根据馅料的成分、水分含量甚至烘烤当天的温度和湿度来确定烘烤时间。
“一号食品”认为，烘焙月饼市场同质化程度较高，要想在人群中脱颖而出，必须敢于创新。如今，烤月饼的消费趋势越来越年轻化， “第一食品”在原料和口味上都是新的。新口味中，爆浆榴莲味和芝士牛肉味最畅销。
中国烘焙糖业协会今年8月发布的《2021年中国月饼行业发展趋势》报告显示，随着食品冷链逐步完善，产业产业化程度和生产集中度不断提高，冷冻半成品月饼发展迅速。这种月饼是工厂生产的不成熟的速冻半成品，送到商店和网点，然后烘烤。协会预计，新鲜出炉的月饼将继续扩大市场份额，提升行业竞争力。
“低糖”月饼并非真正低糖
今年中秋节，还原糖的趋势已经从饮料、酸奶等食品蔓延到月饼行业。在电商平台搜索“无糖月饼” ，可以看到各种低糖月饼、低热量月饼、糖醇月饼、全麦月饼、无糖月饼、生酮月饼出现。相关产品包括香港马克西姆、北京稻香村、苏州稻香村、志伟观、田明顶等知名品牌，以及新锐品牌这样一个
这些月饼真的是低糖还是无糖的？根据遵义市市场监管局近日发布的中秋月饼消费提示，需要控制能量和糖分摄入的人群，在选购月饼时，要多注意配料表和营养成分表。根据国家标准《预包装食品营养标签通则》 GB28050-2011 ， “无糖”是指营养成分表中碳水化合物含量0.5g/100g ， “低糖”是指营养成分表中碳水化合物含量5g/100g 。但无糖月饼的甜味来自于低聚糖或甜味剂的添加，大部分不会导致血糖上升过快。但是，要注意区分“无糖”和“无糖” 。“无糖”是指配料中不含蔗糖、白糖、绵白糖等。但并不意味着其他糖类(葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等。)未添加。对于“无糖”月饼，需要控制血糖的人还是需要谨慎购买。
基于此，新京报采访人员注意到，目前市面上的低糖月饼产品虽然没有添加糖或含糖量较低，但产品的碳水化合物含量并不低。比如香港马克西姆的低糖蛋黄白莲蓉月饼，其包装名义上是“含糖量低于5%” ，成分表中没有加糖，而是使用了麦芽糖醇、异麦芽糖醇等代糖剂。但由于含有白莲蓉、咸蛋黄、小麦粉、花生油等原料，产品总碳水化合物为47.7克/100克，但含糖量为4.9克/100克，严格定义为不是低糖食品。

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其他的糖醇月饼和低糖月饼也是如此。某电商销售的木糖醇月饼“小优唐明”有两种，碳水化合物高达47.6克/100克和30.1克/100克；分别是。号称不加糖、不加糖、半热的“低热量博士”全麦月饼，碳水化合物含量为40.1克/100克-41.7克/100克，不符合“低糖”、“无糖”的说法。

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在甜哥食品天猫旗舰店，其无糖冰淇淋芝士月饼号称“0蔗糖0面粉0负担” ，自主研发的专利代糖“口感与蔗糖相同，无热量，不升糖” ，检测报告明显。
示总糖含量为0 。不过，该店客服出具的营养成分表显示， “甜师兄”3款法式奶酪月饼的碳水化合物分别为17.7g/100g、19.1g/100g、18g/100g ，既不符合国标《预包装食品营养标签通则》中的“低糖”声称规定，也不符合“无糖”声称规定。

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9月14日，中消协发布节前消费提示，所谓的“无蔗糖”月饼并非完全不含糖，只是用了糖醇等替代品。月饼配料中的面粉、油脂等没有变化，依旧属于高糖高热量食品。
代糖月饼曾引发腹泻事件
而在追求减糖、无糖的过程中，一些月饼生产企业的做法显得过犹不及。9月8日，针对部分用户反映吃知乎月饼腹泻一事，知乎道歉称相关月饼符合食品质量标准，但忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受，造成身体不适。
9月9日，涉事月饼生产方中粮集团控股公司中粮丰通（北京）食品有限公司回应新京报采访人员称，该糖醇类月饼共生产5万余盒，其中1.8万盒提供给了知乎。该公司相关负责人表示，目前麦芽糖醇在面包、糕点、饼干等食品中的添加规定为“按生产需要适量使用” ，没有具体的添加限量，希望此次事件能推动相关限量标准的设立。
【碳水化合物含量一览表，碳水化合物含量未必符合低糖标准】一位月饼生产企业负责人告诉新京报采访人员，减糖月饼有望成为流心月饼、冰皮月饼之后的另一大创新品类，但与蔗糖相比，木糖醇、赤藓糖醇等代糖的原料成本较高，成为限制减糖月饼发展的一大障碍。
新京报采访人员郭铁摄影郭铁图片来源电商截图
编辑李严校对卢茜