淮山与山药有什么区别，淮山药与怀山药有什么区别

山药既是药材又是配料。无论生吃还是煮成排骨汤或粥，它的特殊味道都让人回味无穷！今天我们来介绍一下吃山药的作用和禁忌，防止人们吃错？著名的淮山药和普通山药有什么区别？

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山药对人体有什么影响？有助于长寿，控制血糖，促进健康。
山药味甘，性平，属脾、肺、肾三经。其功能为益气养阴，补脾肺肾，固精止带。是《本草纲目》记载的著名药材之一。现代药理研究发现，山药含有淀粉酶、多糖、粘蛋白、维生素等营养成分，可用于中医治疗疲劳咳嗽、脾虚泄泻、健忘遗精等。
据说山药有延年益寿的功效。是真的吗？
过去，中国人把山药称为神仙的食物，甚至堪比灵芝，但现在中药山药仍然是一种神圣的滋补产品。山药的功效从何而来？现代药理学指出，这种说法很可能是由于山药的特殊成分薯蓣皂苷所致。
这种成分不仅具有抗氧化、抑制肿瘤细胞、提高血脂浓度的作用，还证明了这种特殊的成分经过化学反应后，可以转化为许多不同的类固醇激素，促进内分泌激素的合成，产生的治疗效果类似于中医所说的“补肾养阴”，因此适当服用山药可以缓解更年期女性的各种症状和不适，包括潮红、心悸、失眠、情绪烦躁等。

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但任何药物都有副作用，山药的功效和禁忌症也在于成分“薯蓣皂苷” 。因为它的作用类似于女性激素，医生也建议患有乳腺癌、子宫癌、卵巢癌、子宫内膜异位症或子宫肌瘤的女性要谨慎食用山药，但如果食用量少，也不要过于担心，即遵循正常饮食。
山药能跌三高！山药的淀粉含量很高。真的适合糖尿病患者吗？
山药中的粘蛋白除了具有降血脂的作用外，还会包裹食物被肠道缓慢吸收，从而抑制餐后血糖的快速升高。在这种情况下，进食后血糖缓慢上升有助于稳定进食后的血糖。不过，我们也要提醒大家，山药的淀粉含量很高。如果大量食用，虽然有一定的包裹作用，但可能会导致血糖延迟升高，所以不适合大量食用！
吃山药降糖的正确方法是用山药代替血糖指数高的淀粉，因为山药的血糖指数比大米低，所以我们在饮食中可以用山药代替大米等主食。如果我们把山药当菜吃，那就不要吃太多主食，否则可能会导致淀粉过多。此外，山药中还有其他成分可以有效控制血压，所以吃山药可以对抗“三高”，是健康的好帮手！

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听说吃山药可以壮阳？
估计很多人都听说过这句话。其实山药虽然能滋补肝肾，改善肝肾不足，但对男性的强壮效果并不好。相反，山药可以通过固精止带的作用，改善男性机能和女性白带过多的症状。所以，听到这个谣言就笑一笑。
山药有哪些常见的种类？都有滋补作用吗？
山药有两种，野生山药和人工种植山药。野生山药的功效和口感略好于人工种植的山药。目前世界上有600多种山药，其中普遍食用的约有12种。
由于我国幅员辽阔，山药种类繁多，但常见的有七种，即普通山药、细毛山药、大和山药、灵芝山药、淮山药和马山药。
普通山药经过处理后可以生吃，也可以熟吃，但不同品种的山药在功效和口感上还是有很大差距的。比如麻山药、铁棍山药口感好，含有多糖和粘蛋白，而药用山药则是淮山(也有人叫淮山，具体区别以后再讨论)，一般的药都是用来调和脾胃、肠道，提高免疫力，有助于美容养颜。
另外，紫山药比较少见，也叫紫参或紫山药。紫山药除了具有健脾益肺、滋肾养肝、固精收敛的功能外，由于富含花青素，更适合糖尿病患者食用，在预防心血管疾病和抗氧化方面也有较好的效果。而且，因为它的淀粉和含糖量都比普通山药少。
igin/pgc-image/260aedcb37c5474898c8f1116930a0eb?from=pc">不过有些人不喜欢直接食用山药的黏稠口感怎么办？
其实，可以选择山药粉！山药粉功效与一般山药效果大同小异，不过由于是干燥后磨粉的加工产品，因此冲泡山药粉比较不会有山药原型的黏稠感，也很适合推荐给不喜欢黏稠口感的朋友。
怀山药或者淮山药跟普通的山药，分别有什么不同？
前面我们提到了怀山药或者淮山药，那么购买山药时，可能也曾听说过这两个名词，那么为什么称为怀山药或淮山药呢？有什么讲究？
前面我们曾提过山药有600多种，因此山药更像是一个统称，当中有不同的品种。怀山药指的就是特指源自河南怀庆府的山药，不过因为也有用淮字的，目前也有江苏、安徽附近淮河地域生产的山药，也称为淮山药，特别注明为正淮山，所以从这两个名词来看，主要是根据地域来区分的，不过现在淮山药和怀山药也经常被认为是一类山药，产地是焦作的铁棍山药。
不过，一般来说怀山药或者淮山药的药用价值、滋补功效皆略胜山药一筹。

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因此如今中医使用上，一般药用会用怀山药，这是中药的道地药材，而食用则不用特别要求，只要是能食用的山药都可以，也可以使用食补的方式。
山药的禁忌：有3种食物不宜共食！
山药具有收涩止泻作用，且淀粉含量高，因此山药的副作用其中之一是容易导致排便干燥，因此如果有便秘症状、肠胃不适或消化不良的人，不宜长期食用。山药味甘性平，久服、多服不容易上火，但也要注意山药也有一些不宜共食的食物如下：
富含酵素的蔬果
如胡萝卜、黄瓜、南瓜等等，若与山药共食，内含的分解酶可能会导致山药内的维生素C被破坏，使营养价值降低，另一方面山药经过加热烹煮后维生素C也会遭到破坏。
含金属离子的动物内脏
动物内脏含有较多的金属离子，比如猪肝里有铜、铁、锌等，容易加速维生素C氧化而使山药营养降低。但山药的营养重点其实并不是在维生素C，而是其他的成分与健胃、降三高与抗氧化、防老化等珍贵功效，因此若刚好遇到山药与动物内脏共食，建议多吃点青菜水果补充维生素C即可。

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应避免与碱性药物共食
当山药与碱性药物（如胃药）一起服用时，碱性药物可能会使山药中的淀粉酶失效，从而减低山药的营养价值。
另外有传闻说山药不能与海鲜一起食用，理由是山药中含有单宁酸，容易与海鲜所含的成分结合成不易消化的单宁酸蛋白，从而引起恶心呕吐、腹痛，虽然这个副作用目前没有医学研究证实，但从防患于未然的角度来说，建议如果本身对海鲜过敏、肠胃不好或是消化不良的人，吃山药前还是要多多注意。
山药食补，但如何保存才能避免失效？
山药如何保存？
山药保存方式有2种！山药保存方法会视品种和状态有些许差异，以完整的整根山药来说，只要用报纸包起来并放置阴凉通风处保存即可，山药保鲜期可长达2-3个月；而如果已经切开过了，由于山药富含铁质，容易氧化变色，所以可以放入冰水或盐水中，再将其用吹风机吹至稍微干燥后，以保鲜膜或密封袋包起来，放入冰箱冷藏保存。
另外针对皮薄水分较大的山药保存要特别留意，因为它的水分较多，不适合久放，所以即使是完整的整根山药，也建议直接用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏。

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短期内吃不完，山药可以冷冻吗？
如果购买的山药量比较多，短期内吃不完，那么将山药冷冻保存也是一个方法唷！只要将山药去皮、切块、切丝或磨成泥放入保鲜袋中，再冷冻即可，需要食用的时候再取出，不必解冻便可直接烹调，不但口感依然佳，使用上也相当方便。
处理山药双手会发痒，怎么办？
由于山药外皮含有生物碱，若直接接触皮肤可能会让人们的双手发痒，因此可以戴上手套，或是先用滚水浸泡、用微波炉热一下，使蛋白质变性后，再把山药拿出来放入冷水中去皮，就比较不会痒了！
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