做法
把豆腐用盐水泡一下 ， 打成小方块 ， 锅内油烧热 ， 下豆腐煎到两面金黄（煎制过程中 ， 只要稍稍晃动锅子就可以）乘出备用
将泥鳅放在大盆内 ， 放入水 ， 撒上少许盐巴 ， 让其突出脏气 ， 然后去除内脏 ， 用料酒将其腌制15分钟（为了去腥）
煎豆腐剩下的油烧热 ， 加入葱 ， 姜 ， 蒜末 ， 花椒 ， 干辣椒爆香 。 加入泥鳅炒制泥鳅（当锅内汤汁变成乳白色）加入适量开水（水要漫过泥鳅）
大火烧开 ， 加入豆腐闷炖10分钟 ， 加入鲜红椒 ， 大火收汁（汤汁不要收干 ， 汤汁特别好吃 ， 可以浇米饭）装盘即可！
泥鳅怎么吃 泥鳅豆腐汤
泥鳅堪称水中的人参 ， 豆腐一直被誉为植物肉 ， 泥鳅豆腐汤特别适合身体虚弱 ， 脾胃虚寒之人 ， 孩子老人吃了都很好哦！
主料：泥鳅250g、豆腐250g
调料：姜1小块、大葱1段、料酒15ml、香油5ml、胡椒粉 ， 盐少许
做法：
1、泥鳅放入塑料袋中将口扎起 ， 预留一小口朝里面撒一勺盐 。
2、等到两三分钟后泥鳅不动弹了打开 。
3、用剪刀剪开泥鳅腹部 ， 取出内脏 ， 再用水冲洗掉外表的粘液 。
4、葱姜洗净后切片 ， 热锅放少许油 ， 放入葱段和姜片煸香 。
5、放入泥鳅炒香 。
6、烹入料酒 ， 放入2厘米的块状豆腐 。
7、加清水大火烧开后转小火慢炖半个小时 ， 最后加胡椒粉和盐调味 ， 淋入香油即可 。
食补功效：延缓血管衰老
泥鳅又名河鳅、鳅鱼等 ， 其肉质细嫩、味道鲜美 ， 是一种高蛋白、低脂肪的食品 ， 素有“水中人参”的美誉 。 泥鳅中含有尼克酸 ， 能够扩张血管 ， 降低血液中胆固醇和甘油三酯的浓度 ， 从而调整血脂紊乱 ， 减缓冠状动脉硬化程度 ， 并降低心肌梗死等发病率 ， 有效延缓血管衰老 。
豆腐中的大豆蛋白具有降低血液中胆固醇含量的作用 ， 有“植物肉”的美称 。 研究表明 ， 每天只要摄取25克以上的大豆蛋白 ， 就可以降低血液中的胆固醇含量 ， 起到延缓血管衰老的作用 。
吃的禁忌：肾脏病人慎食
泥鳅和豆腐的蛋白质含量都较高 ， 肾脏功能不全者别吃太多 。
特别提醒：泥鳅不能生吃
泥鳅虽然肉质鲜美 ， 但普通人群每天吃泥鳅应以100克为宜 。 煲汤前 ， 最好将泥鳅放在清水中饲养2-3天 ， 或者在盐水中泡几个小时 ， 让其排出体内的泥土 。 此外 ， 下锅前用酒浸泡泥鳅 ， 可以增添其鲜味 。 民间有生吃泥鳅可进补、去火的说法 ， 不可轻易尝试 ， 因为生吃泥鳅极易导致寄生虫病 。
椒盐泥鳅
做法：
1、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日 ， 水中滴1匙食用油 ， 使其吐净肚中沙污 ， 中途换水1-2次 。
2、将泥鳅的用剪刀剪开 ， 将泥鳅内脏整理干净 。
3、将整理好的泥鳅用盐腌制半个小时后再下锅 。
4、锅洗净重新置火上 ， 加食用油 ， 油热5成时（手放在油上空 ， 感觉有点温热） ， 将泥鳅放入 ， 炸至表面凝固捞出 ， 继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷 ， 筷周围冒出无数小泡泡） ， 再次放入泥鳅复炸至表面焦香 ， 体呈金黄色 ， 捞出摊晾控油 。
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