要炸到这种颜色才差不多
开大火 ， 放开水（敲黑板：开水！一定是开水！千万不能是冷水或温水！！要不然汤色就不会变白了！！且全程保持大火！） ， 继续煮沸后 ， 加点料酒防腥 。 如果觉得不腥 ， 不加料酒也可 。
放切好块的豆腐 ， 继续煮沸后转小火4分钟以上 ， 煮得时间长点不要紧 ， 记得别着急就对了
加盐调味 ， 出锅撒葱花
椒盐泥鳅
用料
泥鳅20条（8-10厘米长的）；青葱2根；姜5克；蒜5克；干椒5个；食用油适量；盐适量；料酒10ML；椒盐适量
做法
买来活泥鳅在盆中放水养1-2日 ， 水中滴1匙食用油 ， 使其吐净肚中沙污 ， 中途换水1-2次
空锅烧大热 ， 用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里 ， 同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）
锅洗净重新置火上 ， 加食用油 ， 油热5成时（手放在油上空 ， 感觉有点温热） ， 将泥鳅放入 ， 炸至表面凝固捞出 ， 继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷 ， 筷周围冒出无数小泡泡） ， 再次放入泥鳅复炸至表面焦香 ， 体呈金黄色 ， 捞出摊晾控油
青葱、姜、蒜分别切成末 ， 干椒切成小细圈
锅中留些许刚炸泥鳅的油 ， 中大火加热 ， 下姜蒜椒末爆香
倒入炸泥鳅 ， 盐 ， 料酒翻炒 ， 最后再撒入椒盐拌匀 ， 加重泥鳅的味道 ， 关火 ， 盛起泥鳅
水煮泥鳅
用料
泥鳅20条；小葱4根；盐适量；干辣椒15个；花椒适量；料酒适量；泡姜1个；姜1个；大蒜2个；辣椒面250克
做法
把泥鳅在加盐的清水里面喂养20分钟再杀掉；用流水清洗干净内脏并在水里泡上10几分钟去除血水；再用盐、生姜片、料酒将泥鳅腌制一会入味儿 。
准备调料:干辣椒切断 ， 大蒜瓣、泡椒泡姜、豆瓣酱 。
热锅冷油 ， 油温7成熟小火炒香调料；炒7、8分钟加水放入喜欢的各种配菜 ， 如:土豆（切片超入味） ， 豆芽 ， 豆腐 ， 再放一点盐中火慢煮
另起热锅冷油 ， 油温8成熟放入大把花椒粒（越多越好） ， 3大汤勺干辣椒面 ， 炒至油变红色转大火放入泥鳅 ， 翻炒3分钟再放入几大勺干辣椒面（怕辣的就不放 ， 根据各自口味调整） ， 再放适量盐和蒜苗叶翻炒两下关火 ， 炒泥鳅的油留点在锅里备用 ， 将泥鳅盛到配菜锅里放少量鸡精一起煮熟入味装盘 ， 最后把小葱切断洒在上面 ， 再淋上炒泥鳅的辣椒油就可以吃啦！
泥鳅豆腐汤
用料
泥鳅250g；豆腐250g；姜1小块；大葱1段；料酒15ml；香油5ml；胡椒粉少许；盐少许
做法
泥鳅放入塑料袋中将口扎起 ， 预留一小口朝里面撒一勺盐
两三分钟后泥鳅不动弹了就可以用剪刀剪开腹部 ， 取出内脏 ， 再用水冲洗掉外表的粘液
豆腐切成2厘米的块状
葱姜洗净后切片
热锅放少许油 ， 放入葱段和姜片煸香
放入泥鳅炒香 ， 烹入料酒
放入豆腐和清水
大火烧开后转小火慢炖半个小时
最后加胡椒粉和盐调味 ， 淋入香油即可
男同胞滋补～泥鳅豆腐
用料
泥鳅500克；豆腐300克；红甜椒1个；葱若干；姜若干；花椒少许；盐适量；酱油少许；料酒50克
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