待燕窝的盏身泡发到可以撕开的程度 ， 这时就可以轻轻地把燕窝顺着纹理撕开 。 燕角、底座如果还是很硬的话则需要单独继续泡发 。
2 ， 泡发的水可以保留吗?
天然的燕窝含有亚硝酸盐 ， 而且就算是加工后的燕窝(净燕)也可能残留少量杂质或燕毛 ， 因此 ， 吃燕窝前 ， 我们必须进行泡发以及清洗 。
亚硝酸盐易溶于水 ， 燕窝泡发后 ， 杂质、燕毛等也都会落到水中 ， 所以 ， 泡发后的水建议倒掉 。
燕窝要怎么泡发才是正确的呢 一、准备
首先准备一只干净的碗 ， 最好是玻璃或陶瓷制品 ， 注意不能带有油渍和其他污渍 。
二、用水
为了更好的发头 ， 水必须具有良好的渗透性 。 纯净水有天然小分子团等特性 ， 有利于燕窝吸收水分 ， 可以保证泡发的质量 ， 因此高级燕窝泡发用水的首选是纯净水 。
三、水温
泡发燕窝以凉水最佳 ， 因为高温会破坏燕窝的活性蛋白 ， 只有在北方地区 ， 冬天气温较低 ， 用冷水不容易发开 ， 才可用温水泡发 ， 其它地区建议用凉水 。
四、泡发
将一盏燕窝简单冲洗一下放入碗中 ， 倒入适当的水 ， 水量需漫过燕窝1厘米左右 。 优质的屋燕燕盏经过4-6个小时就可以完全泡开 ， 而洞燕泡发时间通常需要1天左右 。
五、燕角处理
燕角是燕窝最坚韧的部分 ， 如果用普通水泡发难度较大 ， 在泡发6小时后还需将其挤压成片状 ， 并层层撕开 ， 但如果用纯净水 ， 恰恰能够克服普通水的缺点 ， 让燕角完全泡开 。
六、沿纹理撕丝
泡发好的燕窝会呈现半透明状 ， 高品质的燕窝此时会呈现蓬松的丝状 ， 水也清澈透明 ， 而劣假燕窝泡发后会出现悬浮颗粒状 ， 泡发水也浑浊粘稠 。 此外 ， 为了炖煮均匀 ， 用一般饮用水泡发的燕窝需要沿着燕丝纹理撕开 ， 而用矿泉水泡发的燕窝则无需撕丝 ， 可直接炖煮 。
七、倒掉泡发用水
燕窝自身并没有很好水溶性 ， 泡发后的水没有营养物质 ， 若在浸泡过程中使用纯净水 ， 燕窝可以在最大程度上吸收充足的水 ， 剩余的水就成了废水 ， 因此千万不要保留 ， 直接倒掉就可以 。
八、漏勺过滤清洗
将泡发完整的燕窝用清水冲洗2-3遍 ， 放在漏勺里 ， 再用大碗盛水 ， 漏勺轻轻在水里来回涮动 ， 这个方法可以滤掉大部分细毛 ， 对于个别细毛可用专用镊子将其剔除 。
九、炖煮与保存
上锅炖煮前盛取适量的燕窝 ， 一人量每次半盏足够（也可以泡发一盏 ， 吃一半 ， 另一半留待下次备用 ， 用保鲜膜扎紧包好 ， 放入密闭保鲜盒以防串味 ， 再存放到冰箱的冷藏室内） ， 然后取适量水倒入炖盅 ， 文火慢炖20-30分钟（电炖盅一般一小时）即可 。
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