牛排西冷菲力和肉眼怎么区分哪种好？取于后背脊部的又被称为肉眼牛排 ， 取于前部的又多被称为西冷 ， 也是就是纽约克 。
1、肉眼牛排(rib_eye lip on)又称肋骨牛排（rib_eye) ， 是由肋骨背部的脊肉和周边的肌肉组织秀及四周的肉质清理干净即可 。 牛脊肉去骨后从前至后可加工两种无骨牛排 。 下图黄色部分为肉眼 。
肉质特点：存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩 。 含有脂肪纹路 ， 表面脂肪多 。
这块肉虽不上菲力那么嫩 ， 但骨边肉向来好吃 。 有油花 ， 有嚼劲 ， 适合年轻食客 ， 尤其是男食客的喜爱 。 推荐4至6分熟 。
2、西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排 ， 主要是由上腰部的脊肉构成 ， 西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte） ， 大块西冷牛排（sirloin steak） ， 每份都在250—300克左右 。 下图绿色部分为西冷 。
肉质特点：肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉 ， 有一定的肥油 。
不难看出 ， 西冷牛排并非单指某一固定区域 。 主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉 。
肉眼和西冷的差别1、牛肉部位区别：西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉 ， 也就是俗称的大里脊的后半段 ， 而菲力牛排是牛后腰脊部内侧的牛肉 ， 也就是俗称的小里脊 ， 而肉眼牛排又叫眼肉 ， 是牛肋脊部中心的肉 ， 也就是俗称大里脊的前半段部位的肉 。
2、肉质区别：西冷牛排的脂肪含量较少 ， 中间肉质偏精瘦 ， 主要脂肪分布在外圈 ， 而菲力牛排因为深藏在牛骨头里面 ， 所以也是牛身上最嫩的部位 ， 一般看上去脂肪最少 ， 且肉质特别软嫩 ， 而肉眼牛排一般带有较多的脂肪 ， 油花分布均匀 ， 看上去比较肥瘦相间 。
3、口感区别：西冷牛排的口感比较有嚼劲 ， 入口瘦而不柴 ， 外圈因为有明显脂肪煎起来有浓郁牛肉香味 ， 而菲力牛排的口感如奶油般嫩滑 ， 非常适合老人和小孩食用 ， 而眼肉牛排的口感也特别软嫩 ， 因为脂肪含量高所以口感特别香浓多汁 ， 软嫩程度仅次于菲力牛排 。
牛排的价值
牛排有养胃补脾、强健筋骨的食疗作用 。 经常性地吃牛排有有补气养血、利水消肿、增强人体抵抗力的作用 。 大家有没有这种感觉 ， 在寒冷的冬天食用牛排会驱走寒气 ， 起到暖胃的作用 。
【健康知识|西冷和肉眼哪个好吃，肉眼和西冷哪个热量低】手术后食用有利于促进人体的康复：刚动完手术后的患者食用牛排 ， 有补血修复、加快伤口愈合速度的作用 ， 当然不适宜食用牛排的患者除外 。 另外食用牛排对治疗心血管疾病有一定的辅助作用 。
以上内容参考 、、
菲力西冷肉眼牛排区别肉眼牛排(rib_eye lip on)又称肋骨牛排（rib_eye) ， 是由肋骨背部的脊肉和周边的肌肉组织秀及四周的肉质清理干净即可 。 牛脊肉去骨后从前至后可加工两种无骨牛排 。
西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排 ， 主要是由上腰部的脊肉构成 ， 西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte） ， 在块西冷牛排（sirloin steak） ， 每份都在250—300克左右 。
西冷跟肉眼有什么区别？牛排新浪费率和肉眼区别是很难区别的 ， 它的量是基本差不多的 。
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