白木耳是银耳吗?
银耳， 顾名思义就是一种银白色的真菌类植物， 又被人们称为白木耳和雪耳 。 银耳的直径一般是5厘米到十厘米之间， 通体柔软洁白， 呈现出透明的状态， 富有弹性 。 我们在食用之前都是用水将银耳泡发， 当它的体积膨胀至数倍以后再食用的 。
银耳富含膳食纤维， 能保健肠道、稳定血糖， 并且降低胆固醇;其富含多糖体， 促进抗体的形成， 增强人体免疫力 。 银耳更是养颜美容的圣品， 含有特殊胶质、丰富的植物性胶原蛋白， 常食用可以补充皮肤所流失的胶质， 让皮肤保水度增加 。
银耳也是一味滋补良药， 特点是滋润而不腻滞， 具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功， 对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品 。 银耳富有天然特性胶质， 加上它的滋阴作用， 长期服用可以润肤， 并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效 。
银耳并非越白越好
银耳的本色应该是普通的白色， 根部淡黄， 味道表现为无味或略带土腥味;而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明， 味道表现为刺激性气味 。
银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺 。 硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用， 由于消费者往往认为“白木耳越白越好”， 部分生产厂商为迎合消费者“求新鲜”的心理， 对银耳产品进行“超量漂白”， 导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标 。 长期摄入二氧化硫会刺激胃肠道， 引起恶心呕吐， 还会影响钙吸收， 造成钙流失 。
购买银耳时， 一定要留意产品的色泽， 以色白或微黄者为佳 。 如果银耳颜色过白， 可能是化学试剂熏制的结果， 不宜购买 。
优质银耳， 耳花大而松散， 耳肉肥厚， 色泽呈白色或略带微黄， 蒂头无黑斑杂质， 朵形圆整， 大而美观 。 如果银耳花朵呈黄色， 一般是受潮后烘干的结果 。
专家建议， 银耳宜存储在通风、透气、干燥、凉爽处， 避免长时间阳光照晒， 并同气味较重的食品分开 。 另外， 银耳质地较脆， 应尽量减少翻动， 轻拿轻放 。
银耳的最佳吃法
要达到最佳养生效果， 做法很关键 。 首推的是冰糖银耳红枣汤 。 红枣补血， 银耳富含胶质， 能使肌肉结实骨骼强壮 。 做法是：银耳二两、红枣五、六粒、冰糖适量， 银耳在冷水中浸泡约六小时以上， 放入水中， 小火炖四小时 。 加红枣、冰糖， 中火煮滚三五分钟， 冰糖化了即熄火 。
鸡蛋炖银耳属于补脾食疗食谱之一， 对改善症气血虚弱、皮肤晦暗等症状十分有帮助 。 鸡蛋有养心安神的功效， 加上银耳的生津滋阴， 补中益气 。 原料是鸡蛋3个、银耳2朵、南瓜1个 。 锅内加适量水， 倒入银耳用小火煮熟 。 南瓜切去1/3， 装入煮好的银耳 。 再倒入鸡蛋液， 盖上切去的南瓜， 上锅大火蒸30分钟即可 。
银耳是一款不错的滋补品， 但是并不是人人都可以食用银耳的 。 如果你患上了风寒、咳嗽、痰多等症状， 那么最好就不要食用银耳了 。 另外， 如果你最近肠胃不好， 经常拉肚子， 最好也不要食用银耳 。
银耳汤怎么做?
1、鸡蛋银耳汤
鸡蛋2个， 银耳半朵， 冰糖适量 。 银耳用温水浸泡2小时， 去蒂头、杂质， 洗净， 撕成瓣;冰糖打碎成屑备用 。 银耳、冰糖放入炖锅内， 加水300毫升， 置武火上浇沸， 再用文火炖煮35分钟， 把鸡蛋打入银耳汤内， 煮熟即成 。
2、莲子银耳汤
水发银耳100克， 鲜莲子50克， 鸡清汤1500毫升， 黄酒、精盐、白糖、味精各适量 。 将水发银耳放人大盆内， 加清汤150毫升， 上笼蒸1小时左右， 至银耳完全蒸透时取出， 装入碗内;鲜莲子剥皮， 去两头去心， 用水焯后再用开水浸泡， 使之略带脆性， 然后装入银耳碗内 。 鸡清汤置火上烧沸， 加入黄酒、精盐、白糖、味精， 注入装有银耳和莲子的碗内即可 。
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