步骤/方法
在动手之前， 用锡箔铺满模具（这里用的是平底盘）， 喷上一些油 。 用一个小碗把糖粉和玉米淀粉混合在一起， 然后在锡箔上厚厚的撒一层， 以备后用 。
用一个大锅（可以用西式的炖锅）， 加入砂糖、3/4杯的水、玉米糖浆 。 一边用中火加热一边搅拌， 直至当全部融化， 然后停止搅拌让混合物煮沸 。 插入一个温度计， 继续煮直到温度达到260度 。 这个过程需要一定的时间， 所以可以用来做下一步， 但是请注意照看糖浆， 不要让它超过260度 。
当糖浆在煮的时候， 准备做吉利丁 。 准备一个小锅， 倒入3/4杯水加入香草精融化， 在表面撒上吉利丁粉小心的搅一下， 等5分钟直到吉利丁完全融入液体 。 用小火加热并不断搅拌直至混合物成为清澈的液体 。 如果准备了色素或其他的调料的话， 现在可以放进去了， 比如可以放几滴食用色素， 或一茶勺香精 。
当吉利丁在融化时， 把蛋白放入干净的碗里， 用电动搅拌机打到湿性发泡， 此时蛋白很有光泽， 就像鲜奶油般的顺滑， 提起打蛋器， 蛋白尖峰还是有些弯度 。 但是不要打的太过， 否则做出来的棉花糖会很易碎 。 蛋白打完后可以放在一边， 不用担心泡沫消失 。
糖浆温度达到260度后， 把清澈的吉利丁混合物边搅边倒入糖浆（糖浆温度很高， 小心溅出来烫伤自己） 。 等这些混合物的温度下降到中高温后， 倒进打发好的蛋白中 。 可以把糖浆等混合物转移到有槽口的容器里， 如量杯……方便倒出来
现在这个混合物可以成为棉花糖了……继续搅拌……直到它足够厚可以维持一定的形态（如图）， 并且变得完全不透明 。 大概需要5到10分钟， 这要看搅拌器的功率 。
小心的把棉花糖倒入准备好的盘里， 用橡皮刮刀刮平， 把做好的棉花当放在室温下， 冷却几个小时或者一夜 。 让它完全凝固 。
完全凝固后在棉花糖表面撒上糖粉/玉米粉的混合物， 然后底朝天把糖扣在案板上， 剥掉锡箔， 在表面撒上更多糖粉……
刀上抹油， 把棉花糖切块， 或者可以用各种各样的小模具压出各种好玩的图形 。 注意， 切之前都要抹油， 防止粘刀 。 别忘了在侧面也撒上糖粉~
哈哈， 现在你的棉花糖可以吃啦！现做现吃是最好的， 如果你所处的环境比较干燥， 你可以把它们密封在罐子里， 在室温下可以保持一周以上 。 如果它们粘起来了， 可以在粘连出撒点糖粉 。
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棉花糖怎么做 蔗糖是一种粒状的立方体晶体 。 蔗糖晶体中的分子排列是非常整齐的， 每个分子都有固定的位置， 就像停车场里停放整齐的汽车一样 。 但是， 一旦蔗糖进入了棉花糖制作机， 分子结构就会发生改变， 蔗糖会变成长长的丝状物质， 绕在一起就像棉花 。
棉花糖制作机是台像个大碗的机器， 机器的中心部位是一个温度很高的加热腔， 热量打破了晶体的结构， 将糖变成了糖浆 。 加热腔中有一些比颗粒蔗糖尺寸还小的孔 。 当糖在加热腔中高速旋转的时候， 离心力将糖浆从小孔中喷射到“大碗”的周围 。 由于液态物质遇冷凝固的速度和它的体积有关， 体积越小， 凝固得越快 。 因此， 研究人员把加热腔中的小孔直径设计得很小， 只有50微米， 从小孔中喷射出来的糖浆马上就凝结成
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