一、自制牛肉丸
材料
鲜精牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精10克、姜末5克 ， 鸡蛋4个、白糖20克、五香粉5克 。
做法
1、精牛肉洗净后剔净筋膜 ， 用绞肉机绞三遍 ， 加精盐、鸡精、白糖、鸡蛋、姜末、五香粉 ， 搅打至起胶 。
2、干淀粉用120克清水调匀 ， 然后分数次倒入牛肉盆中搅匀 ， 接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时 ， 加盖放入冰箱中冷藏一夜 。
3、将冷藏的牛肉糁取出 ， 用手挤成丸子 ， 放入油锅小火炸成金黄色即可 。
4、加入半个馒头碎末可使丸子更嫩 。
二、自制牛肉丸子
①工具/原料
牛肉(1000g)
鸡蛋(2个)
玉米淀粉(25g)
花生油(10ml)
盐(4g)
胡椒粉(2g)
②方法/步骤
1.首先 ， 称量好需要用到的牛肉 ， 一共是1000g左右 。 将牛肉洗净 ， 切成尽量小的块状 ， 因为切得小会比较容易搅打 。
2.将切好的牛肉 ， 放进机子里面搅打 。 这一步很关键 ， 牛肉一定要打得很细腻很细腻 ， 打到很粘稠的状态 。
3.打好牛肉之后 ， 将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面 ， 淀粉可以用一点点水和开一下 ， 记住是一点点 ， 千万不能放多了 ， 否则就成稀巴烂的牛肉汁了 。 然后筷子不停搅均匀 ， 持续搅一段时间 ， 牛肉会变得更加粘稠 。
4.将搅好的牛肉放在砧板上 ， 用擀面杖用力地敲打 。 大家都很疑惑为什么又要机打 ， 又要搅打 ， 又要敲打 ， 其实只有一个目的 ， 为了让牛肉变得更加细腻 ， 这样做出来的牛肉丸子表面才光滑 ， 不会粗糙 ， 不易散开 。
5.将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时 ， 记住是冷藏 ， 不是急冻哦 。 然后开始捏丸子 。 捏丸子很容易的 ， 握一团肉泥在手上 ， 从虎口处挤出来 ， 然后用个小汤匙挖一下 ， 一个肉丸子就出来了 。 牛肉丸子不要捏得太大 ， 不然很难煮熟 。
6.把捏好的肉丸子放到开水里煮一会 ， 时不时拿铲子轻轻地翻一下 。 记住水不要用太沸腾的 ， 否则丸子很容易变形 。 感觉丸子基本成型了 ， 就捞出来 ， 放到冷水里泡一下 。 这样 ， 牛肉丸成品就做好啦 。 不要直接吃哦 ， 没熟透吃了不卫生 。 大家可以根据自己的口味 ， 选择一些配菜配着炒 。
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