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美食知识|肉圆怎么做，肉丸子怎么做( 四 )

小知识


有的商家或自家做肉丸时会使用地瓜蒸熟制成地瓜泥加入淀粉来制成表皮 。 地瓜制成的表皮比芋头制成的表皮更加香甜 。 由于地瓜是粗粮， 所以更适合小孩和老人食用 。
3、包制：
将部分芋泥搓成条状， 用手将其捏成圆形， 厚度在0.5cm左右均可， 直径通常7cm左右（食指长）或者根据您自己的喜好进行大小定制 。 将备用的葱花垫底， 取适量馅料放置其中， 将其封口后搓成圆团即可 。
4、蒸煮：
在锅中放入清水， 将蒸笼铺上纱布， 然后将肉丸铺放在其上面， 盖盖子蒸熟即可 。
5、出锅：
肉丸的表皮采用芋头制成， 因此在蒸煮过后， 表皮会呈现粘度较高 。 在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状， 可以用光滑的筷子， 蘸水后再将其夹入盘中 。 辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂 。
6、注意事项：
带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部， 因为芋头的滑滑的特性， 内部油水不会渗漏出来， 在内部通过高温使陷料充满了鲜香的特点 。 因此根本不会感觉到油腻 。 但因为五花肉不一定都能化为肥油， 因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者对肥肉的厌恶之情 。
包完的肉丸不宜堆放， 会造成表皮的粘连， 可以用淀粉隔离 。 但更好的办法则是将其放入冰箱的冷冻室（结冰层） 。
牛肉丸的做法
用料：
鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
制法：
一、将鲜牛肉切薄片， 用圆形小铁槌捶烂， 用清水、精盐、菱粉拌匀， 打成牛肉胶 。
二、用手将牛肉胶搓成丸形， 放进锅中， 加清水， 用文火浸熟（水清， 丸浮水面为准）取起， 焖、炒等咸宜 。
附注：
一、牛肉必须新鲜， 否则没有胶质， 捶不烂也易出水， 制成的牛肉丸便不爽滑 。
二、牛肉丸要用文火浸熟， 如用武火不断沸滚， 会使牛肉丸变韧 。
玉米蔬菜肉丸
主料
五花肉180克
辅料
甜玉米30克
胡萝卜20克
玉米淀粉1/2汤匙
豌豆(鲜)20克
调料
食盐1/2茶匙
姜1小块
生抽2茶匙
香油1茶匙
1.将生姜磨成蓉， 胡萝卜切成2毫米大小的方块， 甜玉米剖成粒备用
2.猪肉切成小块， 用搅拌机搅成泥状
3.将猪绞肉放入盐、生抽用筷子顺时间方向搅拌， 加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状
4.加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒， 用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中， 加入芝麻香油拌匀
5.用手将绞肉拌挤成肉丸， 摆放在盘子上
6.蒸锅上烧开水， 摆上肉丸， 加上锅盖用旺火蒸20分钟即可


肉圆子应该是怎么做 肉圆怎么做才好吃
1、食材：夹子肉300克， 鸡蛋一个， 淀粉适量， 葱适量， 姜适量， 盐适量适量， 鸡精适量 。
2、先用上好的夹子肉， 为什么要选择夹子肉， 因为夹子肉有些肥肉也有瘦肉， 肥瘦合适做圆子才嫩 。 把肉剁细， 如果不想麻烦， 也可以在街上用机子打细也是可以的 。
3、把葱切成细末， 把姜也切成细末， 越细越好， 然后我们把一个鸡蛋打入肉末中， 再把淀粉加入碗中， 同时加入适量的盐、葱末、姜末在肉末里， 可以添加一点黄酒、生抽、老抽然后拌匀 。
4、用手把肉拌好的肉末挤出圆形的肉团状， 放进烧开了的水的锅里面煮， 这里火不宜太大， 关小一点， 让肉圆子都熟定型之后， 用捞勺捞起来， 让圆子稍微晾一下再进行一步操作 。
5、锅内放油， 待油烧熟之后， 开小火将圆子放入油内炸 。 把圆子炸成金黄色即可， 注意要小心翻动， 不然会把圆子弄散了 。 然后盛出来装到盘子里备用 。
肉圆子怎么做才好吃 肉圆做法一，

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