美食知识|怎么做卤肉,卤肉丁的做法


家常卤肉怎么做 1、第一步 , 我们就要把刚才准备的几样主要食材清洗干净 , 像新鲜的瓢儿白在刚买回来的时候根部是带有一些泥土 , 所以一定要把瓢儿白的每片叶子都清洗干净 , 另外我们为了让干辣椒的味道能被散发出来 , 也要把辣椒切成小段 。 这样我们的几位原材料就能准备好了 。
五花肉
2、接着我们就要挑选一块适合我们制作这道菜的五花肉 , 肥肉的厚度一定不能太厚 , 最好是那种肥瘦相间的三线肉 , 是最适合制作这道菜的 。 太肥或者太瘦的肉都不适合做成卤肉 , 所以为了我们制作出来的卤肉足够的软糯 , 一定要挑选的那种肥瘦适宜的肉 。
焯五花肉
3、然后把准备好的瓢儿白用水焯一下 , 把刚才的三线肉斩成小块 , 然后在锅中添加一定量的凉水 , 不用等凉水烧开 , 我们就直接把三线肉丢到锅中 , 这样可以把三线肉的血水和多的油水去除 。
4、然后我们将锅烧热 , 放入一定量的食用油 , 再把洋葱丁放进去 , 稍微炒制一下 , 等洋葱的香味被炒出来了以后 , 就把刚才的三线肉加进去 , 我们要把三线肉的边缘炒的微微焦黄 , 然后再加入一定量的开水 。 注意加了开水以后 , 我们就得把火关小点儿 , 然后把刚才切的辣椒段儿放进去 , 然后加入一点料酒 , 再放一勺酱油 , 可以稍微的搅拌一下 , 让这几种调料与锅中的肉融合得更均匀 。 这时候我们就需要把锅的盖子盖上 , 然后用锅内的温度焖制三十分钟 , 之所以焖制的时间这么长 , 是为了让卤肉更加软糯 。
5、焖制的时间够了以后 , 我们就打开锅盖 , 然后放入鸡精 , 再加一点砂糖 , 注意加入了砂糖以后 , 我们就要稍微快速的翻炒一下 , 这样可以让卤肉上色的效果更好 。 然后我们把火调大一点 , 把锅内剩余的汤水收干以后就可以了 。
卤肉烹饪技巧
1、选肉的时候一定要挑肥瘦相间的五花肉或三线肉 , 这样做出来的卤肉才足够软糯不腻口 。
【美食知识|怎么做卤肉,卤肉丁的做法】2、辣椒要切段 , 这样香气才能发挥出来 。
3、加白糖的时候要注意白糖的用量不要过多 , 否则卤肉做出来会黑黑的 。

怎么做卤肉怎么做 卤肉怎么做?
卤水没必要那么多的香料 , 放多了味道都串在一起反而不好 , 就八角、香叶、桂皮、草果 , 如果您觉得不够 , 就再添个罗汉果也可以 。

再说一下主料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋 , 只要自己喜欢吃什么就买什么 。 肉买回来后都先过水一边 , 再洗净 。

准备大锅一口 , 锅底铺上竹垫 , 以免锅底的肉焦糊了 。

将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉) , 放上冰片糖姜片香料放入隔渣袋中 。

另取一锅煲点高汤 , 比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替) 。

放鸡精、食盐、料酒、蚝油、生抽适量(切记一定要生抽 , 不要老抽 , 老抽卤出来的东西很容易变色) , 加入煲好的高汤直至汤没过卤料 , 卤料可以咸一些 , 淡了不好吃 。 大火烧开转文火 。
卤料因材料的不同时间是有区别的 , 这么多年掌握的规律:猪肚35-45分钟 , 牛肉40-50分钟 , 鸡爪30分钟 , 猪脚1小时 , 一样样根据时间取上来 , 卤完后--关火 , 再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟 , 让味道完全渗透进去 , 切记不要盖锅盖 , 否则就变成焖料 , 卤出的东西就会不好吃了 。


猪肚的时间控制非常重要 , 超过时间猪肚不脆 , 就不好吃了 。

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