豌豆发芽了还可以吃吗，蔬菜发芽还能吃么

水果和蔬菜储存在家里，一个不留神就会长出嫩嫩的小芽。

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听说发芽的土豆不能吃，但是发芽的东西比土豆还多。例如，大豆和生姜会发芽，那么它们哪些不可以吃？哪些发芽了更营养？.
01土豆：绿了的我，已毒到尽头
土豆表皮变绿发芽后，就会产生一种毒素，叫做龙葵素.长期食用含有茄碱的食物可能会引起恶心呕吐等毒性反应。

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但是有人说，为什么我吃发芽的土豆没有任何不良反应？的确，任何有毒的食物都需要达到一定的量才能引起毒性反应。
【豌豆发芽了还可以吃吗，蔬菜发芽还能吃么】因此，没有不良反应并不意味着它对你的健康有好处，能不吃发芽土豆最好就不要吃了。.

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02花生：自荐是个好苗子，你信吗？
如果花生是专门培育发芽的，那么就不用担心花生做的菜了，因为花生芽本身是可以吃的。.

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但是如果在去壳前突然发芽，就要注意了。此时花生壳容易破损，容易导致霉菌入侵，污染花生的健康，甚至可能产生一种致癌的黄曲霉毒素。因此还未去壳的花生一旦发芽一定及时扔掉！

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03黄豆：帮忙看下我的尾巴还在不
绿豆、大豆和豌豆，发芽后不仅能吃，而且还是宝！.

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发芽的大豆营养价值非常高，但其中含有一些会影响营养物质吸收的物质，而这些阻碍物质刚发芽后，反而会被分解，从而增加其营养成分。
例如，发芽的大豆，一般是长出0.5cm，这样的黄豆是可以食用的。.

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04红薯：发芽前抓紧吃掉我
其实红薯发芽对健康没有影响。
但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，被黑点污染了。链格孢菌排出的毒素中含有红薯酮和红薯酮醇，使红薯变硬、变苦，对人体肝脏有剧毒。

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另外，一旦发芽，作为能量储存形式的淀粉会被消耗掉，膳食纤维也会随之长出来，这种红薯的口感也不会像以前那么好了。

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05洋葱：本就是
茎，你猜我长叶子吗
洋葱这类植物发芽虽然不会产生毒素，但大家要注意的是，这类植物在发芽之后会影响其口感，本身具有的味道也会变淡。

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06姜：我枯了，你就别吃了
生姜发芽后，生姜营养成分会减少，营养价值降低。虽然它不会像土豆生芽一样产生毒素不能食用，但是从营养的角度来讲，还是建议吃新鲜的生姜最好。
如果生姜已经腐烂长出霉菌，腐烂部分及周围都不宜食用，因为生姜在腐烂霉变中会产生黄樟素，使得肝细胞变性、坏死、甚至诱发肝癌。

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07芋头：我发了芽，营养会打折
芋头其实本身是发过芽的，只不过出售时都已经将其茎、叶处理掉了。但再次发芽的芋头，自身的营养物质难免会受到影响，口感也会变差。芋头发芽可以食用，但也应尽量避免。

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08豌豆：我发芽，人畜无害

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豌豆苗中的胡萝卜素含量可达2700微克/百克，约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍。因为芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量。因此基本都是无公害蔬菜，安全性相对更高，推荐食用。
09 糙米：我是对人体有益的新型功能性食品

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发芽糙米首先在日本风靡，现在被认为是一种对人体有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮费时，而发芽糙米恰巧弥补了这些缺点，使得γ-氨基丁酸（GABA）等有益成分得到显著提高。
10 香椿：我可以开胃健脾、清热利湿
香椿芽有开胃健脾、清热利湿的功效。但相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B维生素K等丰富。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就很棒。