经过以上的各道次流程后 ， 相信就算是新手应该也能磨出非常锋利的刀子 ， 差别只是在步骤2中 ， 老手应该较能保持刃角及以较少时间完成吧 。 但只要大家有恒心、耐心将步骤2确实作好 ， 一定能磨出漂亮 且锋利的刀子 。 依我个人经验 ， 磨后去毛边但未光前的刀子可轻易刮下腿毛、汗毛及削断A4纸或悬空的发丝 ， 但刮胡子我就不知道了 ， 因为我的刀不是刮胡子用的 ， 刮手毛、腿毛容易 ， 但面对镜子拿刀（ 安全剃刀例外）刮自己的脸 ， 绝对是不干的 ， 以免一个闪失就破相 。
5、最后跟大家讨论一下刀刃锋利度的维持 ， KnifeCenter中Joe Talmadge在The Sharpening FAQs文章中提出：由于目前刀用钢材及热处理技术的进步 ， 刀用一段时间后 ， 刀刃不会很快磨损 ， 但会因使用者的施力方式使刃端向左或右边弯曲 ， 此时使用者可能会感到不像刚磨好那么利 。 此时刀刃锋利 度的维持不需要重磨 ， 只要拿一根铁质磨刀棒（卖猪肉摊贩常用那一种） ， 将刀刃左右各刷几次就好了 。 由于磨铁硬度与刀钢材相差不是很大 ， 因此此刷的过程只是将刃边再恢复正常角度（re-alignment） 而已 ， 并非如前述磨刀过程中磨去刀身的材料 。 因此 ， 特别要注意一定要拿铁质磨刀棒 ， 不可用陶瓷或钻石磨刀棒（这两种磨刀棒是真正磨刀而非重排刃角） ， 至于铁磨棒上之凹槽多寡甚或没有都没有很大关系 。
刷的方法是左手拿铁磨棒 ， 将刀刃以约20度角从近刀柄处一直刷到刀尖 ， 刷时施力很小几乎是用刀本身的重量 ， 每刷一次后就换边再刷一次 ， 如此五至十个循环应可将刀的刃角导正 ， 刀又可锋利如新了 。 刷 时刀刃向前或刀背向前都可以 ， 看个人习惯 。
Joe建议不管是较软的厨刀或ATS34等较硬的刀 ， 都应常常进行此一Steeling的步骤 ， 除可常保刀子锋利外 ， 还可因不需常要磨刀而减低刀的寿命 。 但如果Steeling无法使刀回复锋利度时 ， 就代表刀刃是真正 钝了 ， 必须照前述1至4步骤来磨刀 ， 方可使刀回复利度 。
以上Steeling的理论经实际验证 ， 个人非常赞同 ， 也非常有效 。 但应注意的是 ， Steeling当然是一种很好的刀刃保持方式 ， 但用布轮加研磨剂光也是另一个不错的方法 ， 它不具粗研磨的作用 ， 但可导正刃角 ， 而且可得到镜面的刀刃 ， 缺点是比Steeling麻烦许多 ， 各人亦可依喜好选择 使用 。 总之 ， 不要用磨刀来作刀刃保持（edge maintenance）的工作 ， 那会令你的爱刀寿命很快减短（尤其是如Sebenza等高价位折刀） ， 最后变成牙签状 ， 而且越磨开刃角的面积越大 ， 越来越难磨 。
6、总结：
以上文章有有部分是从KnifeCenter中Joe Talmadge在The Sharpening FAQs的文章中意译出来 ， 再加上小弟以往搜集各种磨刀信息后整理出来的简单通则 ， 详细过程可能需要大家自行去摸索并建立自己的一套独门刀法了 。 但很好玩的是 ， 这些理论也是我在以前向一些制刀师傅 讨论时他们都会提到的共通点 ， 因此如果东西方文化都认为有用的观点 ， 相信对大家应该也有用 。 简单以几句口诀来描述磨刀的技巧 ， 希望对大家有帮助：「制造毛边、去毛边、光」 。 Ok, there you go.
此外 ， 有一点忘了告诉大家 ， 如果你是生手 ， 除了上面文章中的重点外 ， 请特别注意在细磨及光过程中的减少力道步骤 ， 此步骤对我而言因以前磨金相的训练 ， 认为是理所当然 ， 但对不熟的人可能也是 关键程序 ， 总之愈磨力道要愈轻 ， 逐渐使毛边变小消失（如果减力的动作熟练且feeling出来的话 ， 甚至一块中粗度磨刀时就可以搞定一切） 。 如果你只是要磨一般日常生活用刀（不用Razor-Sharp） ， 那么 在细磨的最后几次strokes可作提高刃角的动作 。 若你要磨到刮胡子 ， 那么不要改变刃角 ， 力道愈来愈轻 ， 直到用皮革光的最后几次stroping再提高刃角 ， 将有惊人的效果 。
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