对牛奶过敏 ， 第一次食用时 ， 其中的某些蛋白质会刺激淋巴细胞产生免疫球蛋白E（IgE） ， 这一过程叫致敏 ， 不会出现过敏反应 。 再次食用时 ， 其中某些蛋白质与免疫球蛋白E结合产生一种新的物质 ， 这种物质会刺激人体内的肥大细胞和嗜碱粒细胞释放组织胺等炎症反应物质 ， 刺激胃肠道 ， 引起腹痛、腹胀或腹泻；刺激呼吸道引起哮喘；如果出现在皮肤 ， 则会使血管通透性增加 ， 透出水分和红细胞 ， 出现荨麻疹、湿疹 。 人体的肠道内存在大量细菌、病毒和摄取的食物 ， 均有可能成为抗原 。 但正常人有良好的肠粘膜免疫屏障功能 ， 阻止抗原进入体内或控制机体对侵入抗原的免疫反应 。 如果这些粘膜屏障作用减弱或丧失 ， 抗原便进入体内 ， 激发人体产生抗体 ， 人体的肥大细胞和嗜碱粒细胞表面有高亲和力受体 ， 一旦暴露于相应抗原后 ， 便引起各种胃肠道、呼吸道或皮肤等过敏性疾病 。 根据进食与出现症状间隔时间的长短 ， 可分为速发型和迟发型食物过敏反应两种 ， 速发型通常发生在进食含有过敏原的食物之后2小时内 ， 症状一般较重 。 迟发型一般发生在进食后数小时或者数天后 ， 症状相对较轻 。
牛奶过敏和食物不耐受 ， 在医学上是有严格区分的 。 乳糖不耐受症和牛奶过敏该如何区分？乳糖不耐受症与牛奶过敏在症状上有相似之处 ， 如都有腹胀、腹痛、腹泻等症状 。 但其发病机制不同 ， 应加以区别 。 牛奶过敏除了上述症状外 ， 还会出现皮肤瘙痒、荨麻疹和湿疹、过敏性鼻炎、大便常带粘液和血等过敏表现 。 牛奶过敏反应是人体对食物抗原产生的过敏反应 ， 与免疫系统的反应有关 。
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牛奶蛋白过敏的症状有哪些 小儿奶粉过敏最主要的表现是胃肠道方面的不适 ， 如：腹痛、腹胀、拒奶、呕吐、腹泻、粪便中带血等 ， 少部份的牛奶过敏也可以引起小婴儿及儿童的便秘 。 当牛奶中的蛋白质被胃肠吸收后 ， 随着血流运送到全身各个器官部位 ， 也会产生不同器官的过敏反应 ， 出现一些其他的症状 ， 例如儿童特应性皮炎或者湿疹、喘息、频繁咳嗽、频繁流涕、鼻炎等 。
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