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美食知识|怎么做臭豆腐，臭豆腐的做法及配方( 二 )

小知识


---【臭豆腐】---【主料】老豆腐3块（约1000克）
【配料】豆豉600克 ， 食用碱粉20克 ， 青矾4克 ， 鲜笋800克 ， 食盐150克 ， 酒30克
【美食知识|怎么做臭豆腐，臭豆腐的做法及配方】---开始制作---
（1）豆腐去生水
老豆腐 ， 切成5公分大小的方块 ， 用纱布包裹封口后 ， 平铺在案板上 ， 再在上面加一块案板 ， 最后在上面压一块石头（注意：石头不要太重 ， 否则豆腐会压碎）
经过一晚上的重压 ， 让豆腐的水分慢慢压出来 ， 豆腐会变得紧实 ， 似豆干
（2）豆腐自然发酵
 准备一些干的稻草 ， 将压好的豆腐均匀摆在干稻草上 ， 铺满一层放一层稻草（豆腐多的话可以多次这样重复做）
铺好的豆腐放在温暖通风的地方 ， 放置一周左右的时间 ， 可以看到豆腐表面长出白毛（这就是微生物的自然发酵长出的菌丝 ， 注意：如果菌丝发黑或发绿就表示坏掉了）
（3）制作卤水
 锅中加水（约3000克） ， 大火烧开后晾凉
 准备一个干净的坛子（注意要无生水 ， 无油污 ， 干燥消毒） ， 倒入凉白开 ， 下入备好的配料豆豉 ， 食用碱粉 ， 青矾 ， 鲜笋 ， 食盐 ， 酒 ， 用干净的器具搅匀 ， 密封放在温暖通风处 ， 每天搅动一次 ， 让其自然发酵 ， 时间上10天左右
（4）制作臭豆腐
将发酵好的豆腐下入卤水中搅匀 ， 密封好放于温暖通风处 ， 夏天温度高的话 ， 6小时就可以腌制好（当然时间越长 ， 豆腐越容易入味 ， 口感更佳） 。 想吃的时候 ， 捞出一些油煎或油炸都是不错的 。

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