2、鸡胸肉剁成鸡茸 ， 取只麻碗盛装 ， 加入调味料拌匀 。
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准) ， 再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌 。
4、锅烧热 ， 先用清油刷滑过 ， 锅底留两大匙油 ， 再倒入蛋糊及鱼翅 ， 以中火颠翻炒 ， 淋一点鸡油 ， 轻轻拖入盘 ， 把火腿末撤在上面即成 。
鱼翅羹
原料：水发鱼翅50克 ， 虾仁150克 ， 金针菇(或银针 ， 即豆芽)25克 ， 竹笋l/2支 ， 香菇3朵 ， 乌醋1小匙 ， 胡椒粉、糖、生粉各少许 。
做法：将虾仁、鱼翅洗净 ， 竹笋去壳切丝 ， 香菇泡软后切丝备用 。 虾仁沾上生粉 ， 用滚水略烫捞起备用 。 烧热油锅 ， 爆香香菇 ， 然后把金针菇、竹笋加入后 ， 再放2杯清水煮滚 ， 加入鱼翅 ， 再煮滚 。 依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内 ， 用生粉水勾芡 ， 最后洒上胡椒粉即可
鱼翅的营养价值高 ， 而且吃法也不一样 ， 今天小编就推荐一些鱼翅的做法 。 那么大家对于鱼翅了解多少呢？鱼翅的营养价值又有哪些？家常做法怎么做好吃？
鱼翅的营养价值
1、祛压降脂 。 鱼翅中含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝的有效成份 ， 对心血管系统疾患有非常好的防治功效；
2、养颜护肤 。 鱼翅中含有非常丰富的胶原蛋白 ， 有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜 ， 是很好的美容养颜食品哦；
3、开胃消食 。 常吃鱼翅具有开胃、益气、补虚的作用 ， 能够渗湿行水 ， 开胃进食 ， 清痰、消除淤积在体内的毒素 ， 补五脏 ， 长腰力 ， 益虚痨；
4、提高免疫力 。 鱼翅是营养不良、气血不足、体质虚弱之人的最佳食品 ， 对各种心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者也有非常好的食疗功效 。
鱼翅的功效
1、鱼翅中的鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份 ， 对心血管系统疾患有防治功效 。
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白 ， 但其蛋白属不完全蛋白 ， 烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹 ， 以达到蛋白质的互补 ， 又能赋味增鲜 ， 能滋养、柔嫩皮肤 。
鱼翅的适宜人群
气血不足、营养不良、体质虚弱之人 ， 各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用 。
鱼翅的做法
鱼翅羹
原料：水发鱼翅50克 ， 虾仁150克 ， 金针菇(或银针 ， 即豆芽)25克 ， 竹笋l/2支 ， 香菇3朵 ， 乌醋1小匙 ， 胡椒粉、糖、生粉各少许 。
做法
①将虾仁、鱼翅洗净 ， 竹笋去壳切丝 ， 香菇泡软后切丝备用 。 虾仁沾上生粉 ， 用滚水略烫捞起备用 。
②烧热油锅 ， 爆香香菇 ， 然后把金针菇、竹笋加入后 ， 再放2杯清水煮滚 ， 加入鱼翅 ， 再煮滚 。
③依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内 ， 用生粉水勾芡 ， 最后洒上胡椒粉即可 。
雪花鱼翅
材料：水发鱼翅、蛋清、鸡胸肉、火腿末、盐、味精、牛奶、料酒、水淀粉
制作方法：
1、将水发鱼翅放入冷水里用小火烧开 ， 捞出后用冷水漂去腥味 ， 扣入蒸碗加入适当的料酒、葱、盐、鸡清汤 ， 上笼用大火蒸软烂后取出沥干水分 。
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