此菜采用生压的方法 , 提前将仔鸡祛腥、增香 , 成菜味浓、香味醇正 。 高汤最好用鸡架、鸭架、筒骨熬制 。
原料
两年以上公鸡1只(约1500克) 。
调料:
炒鸡料(小茴香8克 , 砂仁2个 , 草果、肉蔻、八角各1个 , 花椒20克) , 熟猪油20克 , 高汤1干克 , 蒜子50克 , A料(泰国红绿米椒30克 , 鸡精8克 , 味精4克 , 盐6克 , 味达美酱油5克 , 秘制炒鸡酱10克) , 混合油60克(花生油、熟猪油各30克) , 香菜叶5克 。
秘制炒鸡酱配方:
酱财神蚝油20克 , 花椒酱50克 , 味达美酱油、白糖各5克 , 鲜酱油7克 , 调匀即可 。
制作方法:
(1)公鸡宰杀治净 , 剁成小块备用 。
(2)鸡块、熟猪油、炒鸡料、高汤一起入高压锅压制10分钟 。
【秘制炒鸡酱配方,仔鸡祛腥增香,成菜味浓、香味醇正】(3)锅入混合油烧至六成热 , 入蒜子煸香 , 下入压好的鸡块 , 翻炒1分钟 , 入原汤、酱油 , 中火烧3分钟 , 下入A料调味翻匀 , 旺火收汁出锅 , 撒香菜叶装盘即可 。
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