“一口鱿鱼， 等于40口肥肉 。 ”这个网络上流传已久的说法， 让很多人早早地把鱿鱼拉进了健康食物“黑名单” 。 其实， 鱿鱼、墨鱼等不但胆固醇含量低， 营养价值还能和深海鱼媲美 。
吃鱿鱼， 不会发胖
“鱿鱼、墨鱼， 虽然习惯上称它们为鱼， 其实并不是鱼， 而是生活在海洋中的无脊椎动物 。 ”中国农业大学教授马长伟告诉采访人员 。 许多发达国家的鱿鱼消费量很大， 比如， 日本一年消费鱿鱼40万吨， 西班牙每年仅进口鱿鱼就有18万多吨 。 而我国十几亿人口， 年均消费6万多吨 。 墨鱼则是人们通常所说的乌贼鱼、墨斗鱼 。 要想区分开鱿鱼和墨鱼其实很简单：用手指用力按一下胴体的中部， 如果有坚硬感， 就是墨鱼， 如果较软， 就是鱿鱼 。
专家表示， 胆固醇有低密度和高密度之分， 鱿鱼中的胆固醇以高密度为主， 对人体有利无害 。 鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的， 其体内的胆固醇多集中于其内脏部位， 鱿鱼的可食部分胆固醇含量并不高， 根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多 。 因此， 对怕胖的人来说， 吃鱿鱼反而是一种不错的选择 。
鱿鱼补身怎么吃才健康
鱿鱼适合老人， 墨鱼滋补女性
据中国渔业协会远洋分会资料显示， 鱿鱼、墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点 。 鱿鱼的脂肪含量仅为一般肉类的4％左右， 热量也远远低于肉类食品 。 它不但富含蛋白质、钙、磷、铁， 以及钙硒、碘、锰等微量元素， 还含有丰富的DHA（俗称脑黄金）、EPA等高度不饱和脂肪酸， 加上肉中所含的大量牛磺酸， 可有效减少血管壁内所累积的胆固醇， 对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效， 同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等 。 因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说， 鱿鱼是有益健康的食物 。
而墨鱼则是女性理想的保健食品 。 李时珍称墨鱼为“血分药”， 是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药 。 女人一生不论经、孕、产、乳各期， 食用墨鱼都有好处， 具有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳的功效 。 墨鱼每百克含蛋白质13克， 脂肪仅0.7克， 还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质， 属于一种高蛋白低脂肪滋补食品 。
膜有弹性才新鲜
提起鱿鱼， 不少人想到的往往是鱿鱼丝、烤鱿鱼 。 其实， 它的食用范围相当广泛， 干制、鲜食均可 。 像意大利人的鱿鱼圈、鱿鱼片， 日本人的鱿鱼饭、鱿鱼面等， 都是非常经典的吃法 。
购买鲜鱿鱼、墨鱼时， 判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜， 鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头， 鲜鱼的头与身体连接紧密， 不易扯断 。 需要注意的是， 鱿鱼须熟透后再食， 因为其中有一种多肽成分， 如果未煮透就食用， 会导致肠胃失调 。
鱿鱼补身怎么吃才健康
挑选鱿鱼、墨鱼干时， 一要判断其软硬度 。 质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实， 肉肥厚；用手摸起来很干很硬的， 一般都是放置很久的， 吃起来没有任何味道 。 二看色泽 。 优质鱼干微透红色， 无霉点， 嫩鱿鱼色泽淡黄， 透明、体薄， 老鱿鱼色泽紫红， 体形大 。 需要注意的是， 市场上很多纯白色的鱼干， 是用漂白剂漂白过的， 或者虽然不是白色， 但颜色看起来并不自然， 这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理， 会威胁人体健康， 需谨慎选购 。
蒜爆鱿鱼是鱿鱼常见的做法， 需要的材料也不多， 但是这道菜的制作非常的有讲究， 过程中必须眼明手快， 这样做出的鱿鱼才能鲜嫩美味， 下面我们就一起了解这道菜肴的制作 。
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