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美食知识|怎么腌黄瓜，农村腌制黄瓜长年不坏的方法

小知识


怎么腌黄瓜？ 食材用量：黄瓜20斤 ， 盐1斤 ， 酱油3斤 ， 糖7两 ， 姜4两 ， 辣椒4两 ， 味精1两 ， 蒜4两 ， 白酒半碗 。
第一步：黄瓜越新鲜越好 ， 我是直接从菜园子里采摘的 ， 品种选用这种比较粗的 ， 外皮光滑的黄瓜更佳 ， 因为还要去芯 ， 这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉 ， 腌好以后 ， 吃起来也会更爽脆一些 。
第二步：黄瓜切条后去芯 ， 腌黄瓜必须去芯 ， 去掉芯的黄瓜 ， 吃起来才会水汽小 ， 口感嘎嘣脆 ， 即便是咸鱼也要有追求 ， 正所谓咸菜不脆 ， 一切白费 。
第三步：黄瓜出水 ， 黄瓜条放入盆中 ， 20斤黄瓜倒入大约半斤的盐 ， 抓匀了静置在一边 ， 等待大约20分钟左右 ， 黄瓜全部蔫掉 ， 水分渗出来很多 ， 倒出不用 。
第四步：晒黄瓜 ， 夏季晴朗的天气很多 ， 找一个空旷通风 ， 日光直射的地方 ， 竹帘架空在板凳上 ， 将黄瓜条全部摆放在竹帘上 ， 晾晒大约3-4个小时 。
黄瓜全部晾晒成干瘪的状态 ， 用手捏不出来水分 ， 有点发硬的时候 ， 就差不多晒好了 ， 回收到盆子中 。
第五步：腌黄瓜 ， 20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤 ， 加进入约3斤酱油 ， 用买的袋装酱油就好 ， 不要用生抽或者老抽 ， 加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒 ， 白酒约2两 ， 味精1两 ， 全部倒入盆中 ， 搅拌均匀 ， 然后烧上4两的热油 ， 浇在盆中 ， 搅拌均匀 。 这样全部腌制工作就做完了 ， 你所需要的 ， 就是等待时光带给我们的美味 ， 腌制的黄瓜在冰箱中过夜后 ， 第二天一早就可以吃了 ， 真的好吃又爽脆 。
如何腌黄瓜咸菜 这两年我几乎每年都腌制黄瓜 。 丽江的西红柿和黄瓜都是极嫩极新鲜 。 普通的黄瓜都是带刺的花几乎还没有完全枯萎 。 水果黄瓜三两天就有一批新鲜的来到 ， 所以一般我都是选择购买水果黄瓜吃 。 也不贵 ， 最贵的时候也就是四元五角 ， 一般情况三元五角一斤 。 我三天买一次 ， 假如腌制的话我一次性一般买十斤或者十几斤 ， 但腌制的话几斤也就够了 。 前天刚好买了新鲜的水果黄瓜 ， 也拍了照片 ， 今天腌制的成品出来了 ， 刚刚好用我的做法来回答你的问题 。

七斤左右的水果黄瓜 。 都是极其鲜嫩的 ， 买回来清水里面浸泡半小时以上 。 主要还是担心农药残留 。 然后流水清洗几道 ， 去蒂用刀切成四等分条状 。 加一些小米辣 。 如果不喜欢辣可以省略 。 然后码盐 。 提示一下 ， 盐不可太多 ， 不然会咸 。 一般作坊里面都是咸度会超标 。 自己做一定要掌握咸度 ， 不要太咸 ， 因为本身也不会需要存置很久 ， 一般放冰箱里面几天吃完仍然是不会有任何质变 。 码盐之后反复翻转 ， 直至食物均匀挂上盐分 。

使用重物压制二十四小时 ， 压出多余水分 。 我使用的是二十斤一只的杠铃乘以二 。 然后 ， 李锦记生抽 ， 大概需要一斤左右 ， 恒顺香醋大概半斤左右 。 白酒大概三两左右 。 白糖大概三两左右 ， 味精一勺就可以 。 味精要一点但不可多 。 然后混合在一起烧开晾凉 。

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