嫩姜半斤切片 ， 蒜三两切片 ， 小米辣根据各人对辣的接受程度投放 ， 切成小段 。 然后把这些放入晾凉了的混合调料里面 。 黄瓜压制好之后挤出水分 ， 放入调料盆内 ， 搅拌均匀 ， 放入盒子里密封十二小时以后即可食用 。 这里说的密封不一定是真空状态下 ， 比如盒子有个盖子盖上就可以了 ， 这是我自己的制作过程 ， 希望能帮助到你 。
怎么腌黄瓜 夏天怎么少得了一盘腌黄瓜呢？每年夏天我都要腌黄瓜 ， 鲜咸适口 ， 口感清脆 ， 香味醇厚 ， 开胃下饭 ， 用来搭配粥各种粥再合适不过了 。
（这个是我刚刚腌的 ， 可以看出还没腌透）
做法:
材料:黄瓜两根 ， 青椒1-2个（可多可少 ， 根据自己喜好来） ， 大蒜一头 ， 姜一大块 。 花椒一把、八角两个
1、黄瓜切条 ， 青椒切块 ， 放入碗中 。
2、撒入适量食盐拌匀 ， 上面压一重物 ， 腌一两个小时杀出水分 。 压上重物是为了充分挤出黄瓜和青椒里的水分 ， 让口感更脆 。 我一般用个盆或碗装满水压上 。
3、熬料 。 生抽、醋大概2:1的比例倒入锅中 ， 加入时间白开水 ， 放入一颗八角、几粒花椒 ， 姜片熬开 ， 放凉 。
（1）不熬也可以 ， 直接生抽、香醋2:1比例调好 ， 可加点白糖提鲜 。 我喜欢吃熟料所以一般会熬一下 ， 而且夏天熟料不容易坏 。
（2）光生抽和醋熬出来比较浓稠 ， 我一般会加点水 ， 这样熬出来的料汁咸淡合适 。
【美食知识|怎么腌黄瓜，农村腌制黄瓜长年不坏的方法】（3）喜欢吃味精都可以放点味精 。
4、一段时间后黄瓜会腌出来很多水分 ， 倒掉 。 如果腌黄瓜时米放盐比较多 ， 拿建议冲洗一下 ， 晾干 。
5、将蒜片、姜片放入黄瓜碗里 ， 倒入放凉的料汁 。 搅拌均匀 。
蒜片、姜片多一点 ， 很出香 。 用嫩的过鲜的姜蒜最好 。
6、锅内加油 ， 放入一小把花椒、一个八角小火炸香 ， 泼到碗里 。
至于盐 ， 看个人口味加 。 喜欢咸一点的 ， 可以在熬料时加一点 。 我腌制的时候放的盐不多 ， 黄瓜没有冲洗 ， 配上料汁咸淡正好 ， 所以腌制时没再放盐 。
腌制三天左右就基本入味 ， 可以吃了 。 爽脆鲜香 ， 您试试吧~
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