3、腌透的鱼块沾匀面粉，用热油炸制表面微黄即可 。 炸鱼小秘密：炸鱼时表面微黄即可 。 千万不能炸透，否则，多好的调料，也不能入味了 。
4、炖制过程：锅中油热后放大料、葱、姜、蒜炒出香味后，将炸好的鱼块放入 。 放入水，超过鱼的一半即可 。 炖到中间时，给鱼块翻个 。 水开后，放入老抽，黄豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐 。 总共炖20分钟即可 。
清蒸草鱼
1、草鱼1条，大葱2段，橘子1个，青红椒丝、葱丝、白酒、盐、蒸鱼豉油适量
2、橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道 。 草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟，反面打一字花刀，这样不容易蒸碎 。
3、在鱼肚子里抹上盐，鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走 。 鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形 。
4、这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮，打花刀的地方，也放上几片橘子皮 。
5、鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可 。
6、蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁，撒上青红椒丝和葱丝 。
7、青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了，最后再淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了 。
干煸草鱼片
1、准备草鱼一条，花椒粉1汤匙，料酒2汤匙，盐半汤匙，生粉2汤匙，葱1棵，姜片4、5片 。
2、将草鱼洗净切成片，用料酒、盐、花椒粉将草鱼腌半小时 。
3、将腌好的草鱼拌上生粉，炸熟，炒锅放少许油烧热，下葱段、姜片炒香（此时可加干辣椒），把炸好的鱼片放进锅里翻炒即成 。
4、腌好的鱼最好控控水，否则炸的时候容易溅油，同时，火也不要太大 。
过江鱼
1、准备草鱼1条，剁椒200g，韭菜50g，洋葱50g，姜20g，蒜5g，白胡椒粉5g，蒸鱼豉油60ml，料酒30ml，干生粉10g，熟猪油30g 。
2、将草鱼处理干净，在鱼身两侧，由鱼尾向着鱼头的方向入刀，每隔2cm片入一刀，深入至鱼骨，切成花刀 。 然后均匀地抹上盐、料酒、白胡椒粉、和生粉，腌渍20分钟 。
3、大炒锅中注入大量冷水，烧开后放姜和剩余的料酒，放入草鱼煮4分钟，捞出放入盘中，淋蒸鱼豉油备用 。
【大草鱼怎么做好吃 草鱼家常做法 草鱼汤的做法 草鱼汤滋补又营养】4、洋葱、韭菜分别切成碎末，和剁椒拌匀撒在鱼身上 。 熟猪油在干净的炒锅里加热至冒烟，趁热淋在鱼上，把洋葱、韭菜和剁椒的香味都激发出来，就可以香香地上桌了 。
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