为了远离禽流感的侵害， 这里要提醒主妇们的是， 在选择食用鸡时， 一定要清楚鸡的来源， 不食用来路不明的鸡 。 此外， 在日常生活中， 以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正：
1.为了减少脂肪和卡路里的摄入， 在烹饪鸡肉前要去皮?
其实， 在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜， 它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢 。 因此， 如有必要， 应该在烹饪后才将鸡肉去皮， 这样不仅可减少脂肪摄入， 还保证了鸡肉味道的鲜美 。
2.鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
【吃鸡肉能够提高人的免疫力 日常吃鸡肉的四大误区】研究表明， 鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉， 而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉， 如牛羊肉 。 另外， 鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味， 因此受到许多家庭的喜爱 。
3.黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上， 鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的 。 而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量 。
4.鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹饪鸡肉时， 黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出， 这是因为其中含铁， 可以安全食用 。
另外， 据有关人士介绍， 禽流感病毒对乙醚、氯仿、丙酮等有机溶剂， 高温及紫外线均很敏感 。 在70℃高温下加热数分钟或阳光直射40～48个小时情况下， 或者使用常用消毒药均可杀死禽流感病毒 。
鸡肉含有维生素C、E等， 蛋白质的含量比例较高， 种类多， 而且消化率高， 很容易被人体吸收利用， 有增强体力、强壮身体的作用， 另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类， 是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。
耳聋、精少精冷等症状， 也可以通过吃鸡肉得到一定的缓解 。
现代量更高， 比普通鸡肉的滋补作用更强 。
此外， 鸡不同部位的肉营养成分有所差异 。 维生素， 如维生素B和尼克酸， 后者能起到一定的降低胆固醇的作用;鸡翅膀却含有较多脂肪， 想减肥的人应尽量少吃一些;一般来说， 老鸡的脂肪含量高于仔鸡;鸡肝中的胆固醇很高， 与猪肝的含量基本接近， 胆固醇高的人不要多吃 。
由于鸡肉具有很强的滋补作用， 现代社会中天天忙忙碌碌， 常处于亚健康状态的尿毒症患者， 应该禁食 。
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