食用油保质期多长时间，食用油可以长期保存吗
【食用油保质期多长时间，食用油可以长期保存吗】顶端新闻河南市场监管周刊采访人员胡炳军通讯员吕斌
消费者经常购买大桶食用油 ， 以为食用油可以长期储存 。真的是这样吗？
其实这是个误会 。河南省食品检验研究院专家表示 ， 食用油的保质期一般为18个月 。如果食用油在保质期内吃不完 ， 就会受到氧气、水、光、热、微生物等的影响 。并逐渐水解或氧化变质酸败 ， 使中性油分解为甘油和脂肪酸 ， 或脂肪酸中的不饱和链断裂形成过氧化物 ， 再依次分解为低级脂肪酸、醛、酮等物质 ， 产生异味和一些酸 。
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食用酸败食用油对人体的危害通常表现在三个方面：
它可以直接刺激胃肠道 。即进食后 ， 恶心、呕吐、腹痛、腹泻等相继出现 。
变质食用油产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白失去携氧功能 ， 导致粘膜和皮肤缺氧发绀 。
腐臭物质的氧化物会直接破坏身体的重要酶 ， 干扰细胞能量代谢 ， 使患者患上急性呼吸循环衰竭 。
专家认为 ， 由于储存阈值的影响 ， 保质期并不是一个绝对的概念 ， 酸败是判断食用油质量的标准 。通常食用油氧化酸败后有刺鼻气味 ， 看起来浑浊沉淀 。油变质后 ， 加热时会冒烟 ， 令人窒息 。日常生活中发现上述情况 ， 要么倾倒 ， 要么送专业食品安全检测机构检测 ， 确定酸价、过氧化值等含量不超标后再继续食用 。
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