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美食知识|牛肉怎么烧，牛肉的怎么做法

小知识


牛肉怎么烧? 番茄炖牛肉
食材准备
牛肉， 西红柿， 淀粉， 香叶， 丁香， 番茄膏， 番茄酱， 食盐， 姜， 蒜， 八角， 花椒， 生抽， 红葡萄酒， 白砂糖， 水 。
方法步骤
1、牛肉洗净切块后焯去血水， 在焯血水时可以滴几滴香醋；
2、西红柿洗净切块， 加准备好的香料与调料平铺在高压锅内；
3、将焯好的牛肉放置高压锅内， 加清水， 没过所有的材料， 高压锅上汽后压30分钟；
4、30分钟后， 打开高压锅选出西红柿皮以及所有香料， 将牛肉与汤汁倒入炒锅；
5、大火烧开， 汤汁收浓至咸淡合适后淋入淀粉水， 汤汁收浓至咸淡合适后淋入淀粉水 。
红酒牛肉
食材准备
牛肉， 圣女果， 红酒， 水， 香叶， 百里香， 欧芹， 小洋葱， 蒜泥， 番茄酱， 蘑菇， 橄榄油， 盐， 黄油， 黑胡椒粒， 面粉 。
方法步骤
1、牛肉洗净切块后切成3厘米左右的小块， 用厨房纸吸去表面的水分备用；
2、锅预热， 倒入橄榄油， 将切好的牛肉一块块放入锅中， 煎至变色后取出；
3、胡萝卜切片， 小洋葱切丝， 蘑菇对半切， 将蒜泥放入油锅爆香后加入胡萝卜与洋葱丝翻炒；
4、把煎好的牛肉与蔬菜一并放在锅中， 撒上盐、黑胡椒粒与面粉， 翻炒牛肉快以至于均匀过上面粉后用烤箱230度烤4分钟取出， 反面再烤4分钟后取出；
5、将烤好的牛肉倒入锅里， 加清水、香叶、百里香、欧芹等香料， 加入番茄酱大火烧沸， 小火慢炖半小时；
6、另起油锅， 预热， 加黄油与橄榄油将切好的蘑菇与成渝的小洋葱一起翻炒变色， 炒好之后加入牛肉里边小火慢炖1个小时 。
7、炖好之后出锅， 可用圣女果或者百里香进行装饰即可 。
土豆炖牛肉
食材准备
牛肉， 土豆， 洋葱， 胡萝卜， 白砂糖， 蘑菇精， 色拉油， 酱油， 料酒， 水 。
方法步骤
1、牛肉洗净切块焯去血水， 洋葱、土豆， 胡萝卜切成块状；
2、将色拉油倒进平底锅， 油锅预热， 将牛肉翻炒至变色；
3、将炒好的牛肉与洋葱、土豆、胡萝卜一并倒入高压锅内， 加足够多的清水， 再添加料酒、酱油、白砂糖、蘑菇精调料；
4、大火煮开转小火压半个小时左右即可出锅 。
小贴士
1、想知道如何炖牛肉容易烂的话在选锅上比较关键， 炖锅、砂锅时间来得比较慢一点， 赶时间的可以选择高压锅或者电压力煲；
2、配菜要切大块一点比较好， 因为牛肉属于久炖行， 切小了或者薄了最后出锅会不成形， 影响美观 。
怎么烧牛肉？ 1.首先我们先选好牛肉， 一般做卤牛肉的都是牛腱子肉， 再准备好冰糖和食用盐、生抽、老抽、花椒、料酒、香叶、白芷、茴香、八角、陈皮 。 2.将牛肉洗干净， 血水洗掉之后方到锅里加入适当的清水， 在用大火烧开， 在这段时间里把牛肉在锅中翻一下， 确保受热 。 3.三分钟后将香料清洗一下放进香料包中， 再放入水中煮个十分钟， 再将牛肉放进去， 加入老抽、生抽、料酒和冰糖， 煮一个小时之后放盐再煮上十五分钟 。
4.煮好后不要急着把牛肉从锅里捞出来， 先把牛肉摆一会儿， 让牛肉在汤中浸泡五个小时左右， 味道就全卤进去了， 这时候再把它拿出来， 风干后切片即可 。 卤牛肉的三个诀窍香料大忌一定要知道！牛肉的选择上一定要选牛腱子肉， 很多人做出来的卤牛肉不好吃就是选错了部位， 牛腱子肉更加具有嚼劲， 更适合切片摆盘

卤牛肉最常见耳朵香料有桂皮、八角、茴香、丁香、豆蔻和草果， 这些香料一般都是选好以后放在调料包里， 在水里煮的， 但是香料不可以放的太多， 这样会掩盖了牛肉本来的香味， 弄不好还会有些发苦的味道， 像豆蔻和丁香都只能放一小粒， 或者直接不放 。

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