苏格兰西北海岸海域有数十个三文鱼养殖场 ， 这里的三文鱼在生长到8公斤左右 ， 渔民便从渔船上将它们通过管道抽真空进入冰屋 ， 沿着蜿蜒的道路到达工厂屠宰、去脏、打包 ， 然后送往世界各地 。 苏格兰三文鱼成为第一个赢得法国的Label Rouge称号已有25年了 。 由于苏格兰三文鱼的口味和外观 ， 在法国尤其受欢迎 ， 法国也是其在欧洲最大的三文鱼市场 。 一些大规格的鱼在中国非常受欢迎 。
2011年 ， 苏格兰三文鱼首次被允许进口至中国 。 在苏格兰政府公布的数据里 ， 苏格兰三文鱼生产商主要有12家 。 对于出口至中国市场的苏格兰三文鱼品牌 ， 我们常见的品牌有苏格兰欧善（OQ）、苏格兰耕海（MH）、苏格兰海洋牧场（SSF）这些 。 格里格（Grieg）在苏格兰的养殖厂在设得兰群岛 ， 苏格兰格里格养殖厂的三文鱼由欧善（OQ）销售公司销售 ， 也就是国内称的“红勾” 。
在格里格官网显示 ， 苏格兰的养殖厂每年贡献的产量并不低 ， 2014年达到了约2万吨 ， 2016年降至1万3千多吨 。 美威集团（Marine Harvest）在苏格兰拥有49个海水养殖场 ， 2015年养殖苏格兰三文鱼5万吨 。 养殖的三文鱼一旦到市场上市规格 ， 它们就会通过海运运到Mallaig港口的Harvest Station ， 然后再运往威廉堡的加工厂 ， 最后运往中国 。
最常见的苏格兰三文鱼品牌还有一个是SSF ， 苏格兰海洋牧场 ， 从鱼卵孵化到养殖加工 ， 全部在苏格兰完成 。 该公司总部位于阿格尔的斯特灵和南希安 ， 并在苏格兰各地拥有农场 ， 从设得兰群岛到奥克尼群岛 ， 在奥本及高地周围 ， 在北大西洋凉爽清澈的海水中养殖三文鱼 。
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