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膳食纤维有三种生理功效：
1、膳食纤维影响食物摄入量 。 膳食纤维可以产生饱腹感， 减少进食量， 这是由于膳食纤维通过很强的吸水膨胀性， 增加胃容物体积， 减慢胃的消化排空速度 。 实验表明：在早餐中强化膳食纤维， 可明显减少午餐食欲和进食量 。
2、膳食纤维具有低热能的特点 。 严格控制热量的摄入对减肥至关重要， 膳食纤维可提供的热能几乎为零， 非常有利控制体重和保持体形 。
3、膳食纤维有减缓营养素吸收的作用 。 膳食纤维在减少进食量的同时， 还可从人体内带走多余的脂肪和能量， 这一点通过检验排泄粪便中的脂肪含量就能得到证实 。 可溶性膳食纤维还可在胃肠壁上形成薄膜， 阻止葡萄糖的吸收， 阻碍营养素转化成热能 。
魔芋米：魔芋含量5%-10%， 其余成分为淀粉 。 每100克魔芋米的热量在20千卡左右， 不过其口感和一般的大米相差较大， 建议可以将魔芋米和大米一起煮食 。
自制魔芋米炒饭食材：
50克的干魔芋粉丝， 用开水泡开；
配料：适量青椒丁、适量胡萝卜丁、适量韭菜末、适量萝卜干末、魔芋豆腐切丁、鸡蛋一颗 。
先把魔芋粉丝剁碎备用， 剁的月碎越好， 因为今天它扮演的是米饭的角色；
锅中烧热加少许油， 把鸡蛋炒熟后放入魔芋豆腐丁翻炒均匀， 然后放入剁碎的魔芋粉丝炒散；
【魔芋米的做法大全和减肥效果 魔芋米是什么东西】加入几滴红酱油上色， 最后加入青椒丁、胡萝卜丁、韭菜末、萝卜干末和鸡精翻炒均匀就可以出锅了 。
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