注解
炖羊肉 ， 是千百年来晋西北人的传统美食 。 但山西宁武的炖羊肉与各地相比 ， 另有一番风味 。 因为 ， 制作起来要比各地多一道程序 。 其方法是：将羊肉剁成三尖块 ， 下开水锅氽透 ， 捞出放在冷清水锅中 ， 然后把洗净的胡萝卜切块 ， 放入羊肉锅中 ， 配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒 ， 然后将锅放到旺火上加热 ， 开锅后再改用温水炖 ， 炖至烂熟即成 。 特点是：吃起来软烂香甜 ， 回味无穷 。
炖羊肉的家常做法
做法四
山药炖羊肉
制作食材
羊肉500克 ， 山药150克 ， 姜丝、葱丝、胡椒粉、白葡萄酒、盐各适量 。
制作流程
1、将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片 。 葱、姜洗净分别切段和块 ， 用刀拍碎 。
2、将孜然用小火炒干 ， 碾压成细末 ， 与辣椒粉一同放在器皿中加味精拌匀 。 3、往羊肉中加入料酒、盐、水 ， 搅拌均匀后再将葱姜放入 ， 腌渍20分钟去掉葱姜 。 4、炒锅上火 ， 放油烧至六成熟 ， 把羊肉片放入锅内滑开 ， 待原料出水较多 ， 油温下降时取出 。 油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出 ， 加入山药、香菜、孜然等调料即可 。
炖羊肉的家常做法
羊肉为助元阳、补精血、助虚劳之食物 ， 有暖中补虚、开胃健脾的功用；山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效 ， 可用于治疗慢性肠炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精、遗尿等；香菜具有消食下气、醒脾和中的功效 。 三者搭配食用 ， 适宜于体虚胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、贫血以及阳气不足的人 。 营养分析：每100克羊肉含蛋白质133克 ， 脂肪34.6克 ， 糖类0.7克 ， 钙11毫克 ， 磷129毫克 ， 铁2.0毫克 ， 还含有维生素B族、维生素A等 。 美味佳肴：山药炖羊肉
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