馍掰好后 ， 请伙计呈给掌勺大厨 ， 加羊肉汤大火快煮 ， 加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜 ， 高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了 。 这样一大碗自己亲手掰好的泡馍 ， 翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢 ， 使人食指大动 。
还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底 ， 粉丝覆成网形 ， 佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面 。 如若不然 ， 您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭 。
【羊肉泡馍的传统吃法 羊肉泡馍传统吃法 羊肉汤的做法 补益气血的羊肉汤】吃时左手拿勺 ， 右手执筷 ， 泡馍上桌后 ， 把辣子酱铺在上面 ， 切忌搅动 ， 讲究从一边“蚕食” ， 以保持鲜味 ， 一老吃家说这样鲜热之气跑不散 ， 但我寻思搅动过甚 ， 泡馍不成其为泡馍 ， 羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的 。 糖蒜用否 ， 个人自愿 。 餐后搭配直提纤饮用一小碗原汁烹制而成的高汤 ， 以为清口 。
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