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羊肉泡馍的传统吃法 羊肉泡馍传统吃法 羊肉汤的做法 补益气血的羊肉汤( 二 )

健康知识羊肉泡馍


3、锅置火上先用武火烧开 ， 打去浮沫 ， 再用文火炖1小时30分钟 ， 捞出药袋 ， 加食盐、味精调味 。
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羊肉泡馍是陕西著名的小吃 ， 营养丰富香气怡人 。 其实就算不去陕西也能吃到正宗的羊肉泡馍 ， 自己在家里也能做成美味的羊肉泡馍 。 接下来就看看羊肉泡馍有哪些做法 。
羊肉泡馍
原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒 。
做法：
1、选上好的羊肉 ， 一般挑的是羊前腿一只 。 洗净后切成大块 。 羊肉放入高压锅 ， 加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒 。 注入清水大火煮开 ， 撇去浮沫后转小火炖 。 炖两个小时后 ， 肉烂汤香关火 。
2、炖肉的同时 ， 面粉适量放入盆中 。 加水揉成软硬适度的面团 ， 盖上醒20分钟 。 将面团揪成大小相同的剂子 ， 擀成圆片 ， 放入平底锅中 。
3、小火烙馍 ， 盖上盖子 。 翻面后的饼馍 。 烙好的馍用手撕成小丁（刀切也可以的） 。
4、锅中盛入炖羊肉的原汤 ， 放入粉丝、黑木耳煮熟 ， 加入适量的生抽、米醋、牛肉粉（鸡精、味精也可以）、鱼露（没有可以省略）、盐调味 。 粉丝木耳熟了之后 ， 倒入馍丁再煮片刻 。
5、所有原料倒入碗中 ， 加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜 ， 拌匀就可以开动了 。
羊肉泡馍的制作要诀：
1、羊肉泡馍离不开羊肉汤 ， 这个羊肉汤可大有学问 ， 羊肉泡馍馆的生意如何 ， 都要靠这一锅好汤来保证呢 。 每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方 ， 这些不同主要体现在所用香料的不同 ， 我们收集到传统的家庭做法 ， 风味也很不错 。
2、煮羊肉汤除了需要羊肉 ， 更需要羊骨 ， 这样汤底才能醇厚美味 。 另外 ， 羊肉和羊骨的用量越大 ， 汤头的滋味也越好 ， 因此如果家里人多 ， 不妨多准备一些羊肉和羊骨 ， 一次多煮一些汤 。
3、羊肉泡馍所用的馍名叫馍 ， 是由9份死面和1份发面制成的 ， 所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团 。
4、羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单 ， 实际上是需要煮制的 。 在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝 ， 这样的羊肉泡馍才正宗 。

羊肉泡的传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城 。
所谓“单走” ， 馍与汤分端上桌 ， 把馍（饼）掰到汤中吃 ， 食后单喝一碗鲜汤 ， 曰“各是各味” 。 “干拔”有人称“干泡”的 ， 煮好碗中不见汤 ， 能戳住筷子 。 另一种叫“口汤” ， 泡馍吃完以后 ， 就剩一口汤 。 “水围城”顾名思义 ， 宽汤 ， 像大水围城 。 您掰完馍 ， 把一根筷子放在碗上 ， 伙计便会明白 ， 这是“干拔” 。 吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示 ， 因为掰馍大小是和煮法统一的 ， 原则是汤宽馍块大 ， 反之则小 ， 有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了 。
泡馍的掰法讲究 。 泡馍是特制的 ， 称饦饦馍 ， 一个二两 。 据说是九份死面 ， 一份发面揉在一起烙制而成 。 全是死面 ， 口感不好 ， 且不利消化；全是发面 ， 就泡不成了 。 有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头 ， 越小越好 ， 其实不然 ， 如上所述 ， 馍大小是和煮法统一的 ， 干拔、口汤、水围城 ， 馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可 。

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