牛肉是全世界人都爱吃的食品 ， 中国人消费的肉类食品之一 ， 仅次于猪肉 ， 牛肉蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低 ， 所以味道鲜美 ， 受人喜爱 ， 享有“肉中骄子”的美称 。
有人认为含有牛肉的食品会给人们的健康带来负面作用 ， 甚至认为任何红色的肉类都会加大患上各种癌症的可能 。 然而加拿大食品健康指南提供的资料说明 ， 牛肉跟多数富有营养的食品一样 ， 对人体健康是很重要的 ， 特别是对妇女们的健康尤为重要 。
现代社会生活变得异常忙碌 ， 身体对能量的需求也随之增加 ， 此时要选择富含营养成分的食品 ， 而不是选择只含热量的食品 。
一些人认为 ， 牛肉不是有利于健康的选择 ， 而其他肉类如鸡肉 ， 是有利于健康的 。 事实上 ， 牛肉不但在脂肪和热量上可以与鸡肉相比 ， 而且牛肉还包含12种人体必需的营养成分 ， 如对妇女特别重要的营养成分：铁 。
铁是红细胞中血色素的不可缺少的组成部分 ， 它携带氧气到周身 ， 为人们提供能量 。
牛肉中富含一种铁 ， 叫做血基质铁 ， 这种铁更容易被人体吸收 。 消费一份牛肉就会有多达23%的铁被身体吸收 ， 相比之下 ， 来自于蔬菜的铁只有3%能被身体吸收 。
现在 ， 营养学家已测定出菠菜的含铁量为每100克含铁1.6~2.9毫克 ， 在蔬菜中可算得上名列前茅 。 然而要想通过菠菜吸收跟一小份瘦牛肉等同的铁量 ， 你必须吃掉4盘子菠菜!
牛肉也含有B族维生素 。 B族维生素有助于调节能量的利用 ， 促进皮肤、眼睛、神经系统和消化系统的健康 。 事实上 ， 肉类食品是这些B族维生素主要的饮食来源 。
《韩氏医通》记载：“黄牛肉补气 ， 与黄芪同功 。 ”而《医林纂要》则认为：牛肉味甘 ， 专补脾土 。 脾胃者 ， 后天气血之本 ， 补此则无不补矣 。 简而言之 ， 牛肉能补脾胃、益气血、强筋骨 ， 中气不足、气血两亏、体虚久病、颜面苍白的人 ， 尤其适合多吃牛肉 。
水牛肉降糖、黄牛肉补气 。 一般来说 ， 人们吃的牛肉主要是水牛肉和黄牛肉两种 。 其中 ， 水牛肉性偏凉 ， 不会导致发热“上火” ， 对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合 。 此外 ， 《本草纲目》中还格外强调 ， 水牛肉对治疗“消渴”(即糖尿病)有奇效 ， 所以 ， 血糖高的人也不妨多吃点水牛肉 。 相比起来 ， 黄牛肉补气血、强筋骨的作用更强 ， 非常适合有骨质疏松的中老年人 。 还有 ， 平时有体虚乏力等气虚症状的人 ， 也可以多吃黄牛肉 。 但是因其性偏热 ， 口舌生疮、容易过敏的人最好别吃 。
吃牛肉 ， 搭配有讲究 。 牛肉的吃法非常非常多 。 比如最简单的萝卜炖牛腩 ， 胡萝卜、白萝卜都可以 ， 还有咖喱牛肉 。 在家还可以学做罐焖牛肉 ， 方法简单但味道营养都一流 。 如果从食疗的角度来说 ， 牛肉与不同的食材搭配就有不同的功效 。 比如说牛肉配番茄 ， 就是最佳的补血养颜、美容护肤食品 ， 牛肉中丰富的优质蛋白 ， 可以有效改善血虚症状;牛肉配鹿肉 ， 补肾效果最佳 ， 非常适合用脑过度、早衰的人;牛肉单吃或配熟地、枸杞、桑葚等 ， 能够改善肾虚引起的脱发;配合黄芪 ， 补气效果最好;配合山药能强健骨骼;配合天麻可以降压 ， 配合虫草可以提高免疫力等 。
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