“奇怪！明明点的是带嚼劲有筋的沙朗牛肉， 为什么吃起来却像是软烂的菲力牛？”你有类似的疑惑吗？小心， 你可能吃到的是重组牛肉 。 近来检调查到有80多万公斤的重组牛肉使用到顶新饲料牛油制成的粉末牛油， 沈寂10年的重组牛肉食安问题， 再度搬上台面！到底消费者应该如何辨别重组牛肉？避免误踩这一波饲料牛油风波的地雷？
所谓“重组牛肉”需先经过截切、去除结缔组织或脂肪等， 之后进行嫰化， 透过按摩、滚打， 或加入食盐与其他配料腌制， 继续混合至均匀， 加入粉末牛油的目的是为了增加牛肉风味， 并使肉质更软嫩 。 再装入塑胶袋， 并加压使之成型 。 之后冷冻在摄氏负18℃至负30℃的环境， 等待使用 。
避免吃到重组肉6秘诀：
1.买带骨的牛肉：
如何才能避免吃到重组牛肉， 躲过这一波风暴？在食品业界任职超过30年的中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成指出， 不想吃到重组牛肉， 最好买带骨的牛肉， 因为骨头很难仿制， 特别是鸡腿肉的骨头是最难仿制的 。
2.纤维要明确：
再来是要选纤维明显， 且走向比较明确的肉质；因为纤维很难模仿， 重组肉因为是多种肉混合， 所以纤维无法一致， 看起来就不太明显 。
3.外观大小不能一致：
此外， 最好选择外观大小不能太一致的牛肉， 现在仿制牛肉已有特定模型机具套用， 即使像是霜降牛肉也能完美做出来 。
在所有的肉中， 牛肉是最受大众喜爱的肉， 尤其是女孩子， 大多数女孩子都非常喜欢吃牛肉， 而且多吃牛肉也对女孩的身体有很多好处 。 今天， 小编就来教大家几种简单的家常牛肉的做法吧!
一、酱牛肉其实做法蛮简单：
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉)， 大火煮开， 取出牛肉， 洗净 。 PS：小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉)， 再放五香粉， 糖， 盐， 酱油， 八角， 干辣椒， 姜片， 花椒， 料酒 。 煮到可以用筷子简单戳穿为止 。 PS:如果用高压锅， 上气后煮10分钟左右即可 。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上， 第二天取出， 再放置几个小时， 使其表面干爽， 比较好切 。 切的时候要注意， 不要顺着肉的纹理， 最好是垂直， 这样吃的时候不费劲 。
【家常牛肉的做法之酱牛肉 避吃“重组牛肉”秘诀】4.将切好的牛肉盛盘 。 取少许牛肉卤汁， 加热， 浇在牛肉上， 再放上香油和葱花 。 PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁 。 剩下的肉汤还可以做面条， 好吃好吃!
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