牛肉是全世界人都爱吃的食品 ， 中国人消费的肉类食品之一 ， 仅次于猪肉 ， 牛肉蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低 ， 所以味道鲜美 ， 受人喜爱 ， 享有“肉中骄子”的美称 。 其中水煮牛肉是一道极其普遍的菜 。 这里为大家介绍几种水煮牛肉的做法吧 。
做法一
材料
牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量 。
制作
牛肉切成片 ， 葱切成段 。 将豆瓣酱放入热锅中 ， 炒香 。 高汤倒入锅中 ， 放入牛肉片、葱段 。 在锅中煮3分钟 。 加入调料、收汁即可 。
做法二
材料
牛里脊肉250克 ， 青蒜150克 ， 白菜心150克 ， 芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量 。
制作
1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片 ， 装入碗中 ， 用酱油、料酒码味 ， 用水豆粉拌匀 。 青蒜、白菜、芹菜择洗干净 ， 分别切成6.5厘米长的段和块 。
2、锅内油热下干辣椒、花椒 ， 炸呈棕红色(不要炸煳 ， 以出色出香为度) ， 捞出剁细 。
3、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜 ， 炒至断生装盘 。
4、锅内油热 ， 下郫县豆瓣 ， 炒出红色 ， 加汤(要适量 ， 过多则味淡;过少豆粉易掉 ， 汤汁粘稠)稍煮 ， 捞去豆瓣渣 ， 将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中 ， 加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片 ， 烧透入味 ， 捞入深盘或荷叶碗内 。
5、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开 。 如汤不开 ， 豆粉会脱落;汤大开 ， 肉片易老) 。 用筷子轻轻拨散 ， 刚熟就倒在装配料的盘或碗中 ， 撒上干辣椒末、花椒末 ， 随即淋沸油 ， 使之有更浓厚的麻辣香味 。
做法三
材料
主料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
制作
1、洗净牛柳 ， 逆着纹理切成薄片 ， 加入腌料抓匀 ， 腌制15分钟;干辣椒切丁 ， 姜蒜剁末 ， 葱切葱花 。
2、莴笋去皮洗净 ， 斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净 ， 放入沸水中焯一下 ， 捞起过冷河沥干水 。
3、取一大碗 ， 先在底部铺上一层黄豆芽 ， 再铺上一层莴笋片 。
4、烧热3汤匙油 ， 加入1汤匙花椒炒香 ， 捞起弃之 ， 留锅中油 ， 倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香 。
5、注入2杯清水搅匀煮沸 ， 加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味 。
6、放入牛肉片快速搅散 ， 煮至肉片变色 ， 便可熄火 。
7、将水煮牛肉倒入大碗内 ， 淋在莴笋和黄豆芽上 。
8、洒上1汤匙花椒粉和葱花 ， 即可上桌 。
做法四
材料
牛肉400克、生菜300克、蒜苗50克、大葱1根、生姜1小块、大蒜5瓣、淀粉适量、干辣椒10个、食用油10克、酱油3小匙、料酒3小匙、豆瓣酱3小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙 。
制作
1、牛肉切片 ， 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆;生菜洗净掰开 ， 下锅略微焯下水 ， 捞出垫在碗底;蒜苗切段;葱、姜、蒜切片;干辣椒切段 。
2、将食用油烧热 ， 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香 ， 烹入料酒、酱油、加入一大碗开水 ， 稍煮 ， 捞净豆瓣酱的渣子 。
推荐阅读
- 吃牛肉的禁忌 警惕七大错误吃法容易中毒 胡萝卜烧牛肉怎么做 牛肉的做法
- 牛肉的营养价值和保健功能 牛肉最经典的吃法
- 身子虚吃什么补 西式炖牛肉增加抵抗力 冬季吃顿牛肉补气又暖身
- 家常牛肉番茄汤 开胃减肥抗衰老 十大独特好处告诉你吃牛肉也养生
- 牛肉和猪肉能不能一起吃 牛肉配1物胜过吃补品
- 牛肉怎么吃好 酱牛肉的做法 牛肉能让男人强壮 男人必吃牛肉4大理由
- 牛肉汤香料配方是怎样的 多吃牛肉对我们有哪些好处
- 卤牛肉的做法 在家做出美味牛肉 牛肉的家常做法 凉拌牛肉味道好
- 男性吃牛肉的好处 牛肉能让男人更强壮 牛肉怎么炒才嫩 牛肉的烹饪妙招
- 牛肉不能和什么一起吃 牛肉的禁忌 牛杂火锅的做法 牛杂还能这么吃