茄子怎么做？ 一说起茄子 ， 相信这是一道让很多人又爱又恨的食材 ， 爱是爱在它的鲜美下饭 ， 恨则是恨在它的吸油难炒 ， 很多厨房小白在第一次炒茄子时都吃过大亏 ， 一旦茄子没炒好 ， 吃着就会特别油腻 ， 不但比较费油 ， 而且还难以下口 ， 下面麟大官人教给大家一道炒茄子不吸油的家常做法 ， 用“肉末茄子”这道家常菜来给大家分享步骤 ， 做法详细 ， 即使是厨房小白也能一次学会 。
【主料】：紫皮茄子2根、猪肉200克
【配料】：螺丝椒4个、大蒜4瓣、蒜苗3根、鸡蛋1个、豆瓣酱适量
【调料】：水、食用油、料酒、生抽、老抽、香油、食盐适量
——【开始烹饪】——
①：第一步先取一大碗 ， 将准备好的茄子去蒂洗净 ， 改刀切成小段装入碗内 ， 加入适量的食盐搅拌均匀 ， 腌制10分钟（可以适当加少量清水增加食盐流动性 ， 保证所有茄子能吃到食盐） 。
②：再取一小碗 ， 把准备好的猪肉洗净沥干水分剁成肉末装碗 ， 加入料酒少许、生抽半汤匙 ， 搅拌均匀去腥增香 ， 然后打入一个鸡蛋再次搅拌均匀补水同时避免粘连 ， 同样腌制10分钟 ， 备用（鸡蛋可以不加 ， 加鸡蛋主要是为了增加肉末嫩度和营养） 。
③：腌制茄子的同时可以处理一下配料 ， 先把螺丝椒去蒂洗净改刀切丝 ， 蒜苗去根洗净切末 ， 大蒜去皮一半切片 ， 一半切末 ， 备用 。
④：此时茄子也腌制的差不多了 ， 将腌制出来的盐水全部倒出不用 ， 加入足量清水抓捏清洗2遍 ， 最后挤干水分装碗备用（可以看到此时的茄子明显少了一半不止 ， 这里用的外地茄子偏硬一些 ， 所以我腌制的15分钟） 。
【美食知识|怎么做茄子，茄子的10种家常做法】⑤：起锅 ， 加入平时炒菜一半的油烧热 ， 油温5成热下入腌制好的所有茄子小段快速翻炒炒匀 ， 炒至茄子发软炒出茄香后 ， 关火装盘 ， 备用 。
⑥：再次起锅 ， 开小火下入适量的食用油、1勺豆瓣酱、切好的蒜片和蒜白翻炒炒出香味并炒出红油 。
茄子怎么做呢? 烧茄子属于家常菜系列了 ， 它起源于东北 ， 浙江两地 ， 所以烧茄子这道菜 ， 又是典型的多类别菜系了 ， 而成品的烧茄子 ， 又是酱香浓郁 ， 咸鲜微甜的 ， 也是不可多得的下饭小菜了
而且烧茄子这道家常菜 ， 又是属于做法简单 ， 不需要多少烹饪技巧 ， 就可以轻易做出来的家常菜了
烧茄子的营养价值
①有助于降低胆固醇 ， 根据研究表明 ， 茄子的纤维中 ， 含有一定比例的皂甙 ， 而这种皂甙物质 ， 对于降低身体里面的胆固醇 ， 有着一定程度的调节降低作用
②有助于改善毛细血管脆性 ， 根据研究表明 ， 茄子里面含又一定比例的维生素p ， 而这种维生素p物质 ， 对于改善毛细血管的脆性 ， 有着一定程度的改善作用 ， 从而起到防止毛细血管出血鹅作用
烧茄子的家常做法
▼：准备用料
茄子 ， 西红柿 ， 辣椒 ， 大蒜 ， 生姜 ， 白糖 ， 盐 ， 油
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