营养价值
1．鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素 。
2．鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿 。
4.《滇南本草》：治痢疾，水泻，冷气存胃，作羹食 。
5.《纲目》：煮食，下水气，利小便;烧未，能发汗，定气喘、咳嗽，下乳汁，消肿 。
6.《本经逢原》：治便血，同白蜡煮食 。
临床应用：
用于利尿消肿：取约1斤重的新鲜鲤鱼1条，除去鳞及内脏，和赤小豆1两加水煮熟(先将赤豆煮开，再加入鲤鱼)，不加油盐醋及其他调味料 。 于旱饭前或与早饭同时1次服完 。 病重者1天可服两剂，轻症及巩固疗效阶段可只服半剂 。
临床观察9例门静脉性肝硬化伴见浮肿或腹水患者，服药后尿量均显着增加，最快者3天，最慢者10天，平均5天;随着尿量增多，浮肿及腹水亦先后逐渐消退 。 但停药后利尿作用又有下降现象 。 此外，亦有用鲤鱼配合茶叶、食醋煎服，治疗慢性肾炎水肿11例，亦获得显着的利尿消肿效果 。
烹饪指导
1．鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉
2．鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主
3．通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味
4．炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸
5．巧去鱼腥味：
1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美 。
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味 。
3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新 。
食用方法：
1.糖醋鲤鱼
所属菜系：鲁菜
特点：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味 。
原料：鲤鱼1000克 。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克 。
做法：
鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花 。
然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉 。
炒锅放花生油 。
中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开 。 用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内 。
炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可 。
2.葱烧鲤鱼
所属菜系：东北菜
主料：鲤鱼500克，葱25克辅料姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙 。
做法：
1．葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净 。 用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动 。
2．在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止 。 最后把姜丝撒上 。
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