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美食知识|丸子怎么做，油炸肉丸子的家常做法窍门( 三 )

小知识


4.加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒，用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌匀
5.用手将绞肉拌挤成肉丸，摆放在盘子上
6.蒸锅上烧开水，摆上肉丸，加上锅盖用旺火蒸20分钟即可


丸子如何做 炸丸子其实并不是特别复杂，只要掌握好用料的比例，炸的时候注意油温，都能轻松炸出来蓬松、酥脆香的丸子，今天分享一种炸牛肉丸子的老做法，家里的老人用了很多年，每次都不够吃，只需要1斤肉里多加1个馒头，炸出来的丸子热着吃外酥里嫩，放3天都不会硬，不管是直接吃还是煮着吃，口感都是上佳的，做法分享给大家 。
（老井说：因手机拍摄和厨具问题，今天的图片质量会有些抱歉，我尽量把步骤写的详细一些 。 ）
炸牛肉丸子
所用食材：牛肉2斤，红薯淀粉1斤，鸡蛋4个，馒头2个；花椒1把，五香粉2勺，姜1块，鸡精1勺，盐适量 。
【美食知识|丸子怎么做，油炸肉丸子的家常做法窍门】第一步：这种传统的炸丸子老做法，主要多用到了馒头，用量是1斤肉配一个馒头，这里的馒头是比较大的手工馒头，如果是小馒头，可以多放几个，馒头主要起到蓬松，起酥的作用，炸出来的丸子放上几天不会硬，凉了也很好吃 。 馒头掰碎以后，用温水泡软、搓碎 。
第二步：将铁锅烧热，放入一把花椒，小火炒香，花椒略微发黑即可，将炒好的花椒放在案板上，用擀杖擀成末备用 。
第三步：将红薯粉倒入盆中，打进4个鸡蛋，泡好的馒头、花椒粉、多一些的姜蓉，1勺小苏打（5克）、1勺五香粉、1勺鸡精，根据个人口味添加2勺左右的盐，把这些全部拌匀 。
第四步：将绞好的牛肉馅倒入盆中，加入约半碗左右的清水，用手抓拌均匀入味，尝尝味道不合适，可以适量增减调料 。 过咸的话可以加点糖调一下，完全拌匀后准备炸丸子 。
第五步：下丸子的过程中，油温烧到六成热的时候可以先关火，把丸子全部下入锅中后，转中火开始炸丸子，炸到丸子色泽棕黄，油锅里的泡泡比较少的时候就可以出锅了，这样炸出来的丸子外酥里嫩，放几天都不会硬，好吃极了 。
——老井说——
总结一下炸肉丸子的几个要点：
1、不能只用淀粉，淀粉放凉了会很硬，加入适量的馒头就能起到很不错的蓬松作用，而且会比较酥脆 。
2、加入少量的小苏打，可以让丸子蓬松挺实，酥脆松软，但切记能少不能多，否则会发苦 。
3、炸丸子一定要注意火候，火候是能小不能大，大了外面糊了，里面没熟，尤其是下丸子的时候，关火操作是最稳妥的 。

丸子怎么做呢 丸子是将一些食材做成圆圆的食物，一般都是以肉丸子居多，其中猪肉丸子最为常见 。 做丸子之前我们要考虑怎么做肉丸子才不易松散，怎么做肉丸子才会变得好吃，

怎样做肉丸子：馒头肉丸

食材准备

肉末500克，馒头，野山菌，生姜，葱，味精，鸡蛋，盐，料酒，生粉 。

方法步骤

1、将生姜，葱切碎，混入肉末中，然后剁成泥；

2、将馒头放水中泡一下，待其吸水后放入肉末中；

3、然后放入味精，料酒，盐，生粉和鸡蛋搅拌均匀；

4、然后将搅匀的肉馅做成一个个的丸子状；

5、锅中烧水，然后下入丸子，野菌，加盐调味即可 。

怎样做肉丸子：家常肉丸

食材准备

肉，洋葱，白菜，香菇，蒜蓉适量，酱油，盐，鸡精 。

方法步骤

1，肉沫洗净切块，用搅拌机搅成肉糜；

2、白菜切丁去水，香菇泡发后切丁过油炒香；

3、蒜蓉和洋葱丁炒香，放入肉糜中，再加入白菜香菇丁；

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