2.排骨冷水下锅 ， 煮开 ， 沥去浮沫;生姜切丝、大葱切大块 。 锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香 ， 接着加入排骨继续翻炒至表面微焦;
3.加入小鲍鱼 ， 倒入适量料酒 ， 红烧酱油 ， 糖炒一下 ， 倒入没过排骨量的开水 ， 再加入1个八角少许桂皮;
4.移入高压锅 ， 大火烧开转小火20分钟后 ， 重新倒回炒锅中 ， 大火快速收干收浓汤汁 ， 此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色 ， 临出锅前淋入少许香油即可 。
素鲍鱼的做法
主料：
素鲍鱼1只 。
辅料：
蚝油、香菜、香油 。
做法
1.素鲍鱼解冻后 ， 上锅蒸十分钟至熟;
2.蒸熟后稍放凉 ， 切成片;
3.装有碟中 ， 并摆上香菜伴碟;
5.下锅煮开至合适的浓稠度;
6.最后把煮好的蚝油汁淋在素鲍鱼上面即可!
鲍鱼的营养价值
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质 ， 还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素 。
2.鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍 。
3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾 ， 可调整肾上腺分泌 ， 具有双向性调节血压的作用 。
4. 鲍鱼营养价值极高 ， 富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分 ， 能够破坏癌细 胞必需的代谢物质 。
5. 鲍鱼有调经、润燥利肠之效 ， 可治月经不调、大便秘结等疾患 。
6. 鲍鱼具有滋阴补养功效 ， 并是一种补而不燥的海产 ， 吃后没有牙痛、流鼻血等副作用 ， 多吃也无妨 。
鲍鱼加工工艺
1.去壳：
将采捕的鲜活鲍鱼 ， 用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物 。 手持圆头刀从壳的前端肉厚处 ， 沿壳的肉壁插入 ， 切断肉柱取肉出壳 ， 摘除连接的内脏 ， 将肉身洗净 。
2.腌渍：
将取出洗净的鲍鱼肉加6%的精盐拌匀 ， 腌在盆或缸中 ， 8小时后取出 ， 在海水中轻轻搓洗 ， 去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液 ， 洗净沥干 。
3.水煮：
先将锅中注入海水 ， 水与鲍肉的比例为4:1即可 ， 待水烧至80℃左右 ， 把鲍肉投入锅中 ， 煮沸6分钟左右即可捞出 ， 放进冷开海水中 ， 洗去污沫 ， 沥净水分 ， 即可出晒 。
4.出晒：
将煮熟的鲍鱼肉放在清洁的席子上摆晒 ， 以搭架平晒为好 ， 鲍鱼个体大的 ， 因干燥较慢 ， 容易变质 ， 故在出晒时 ， 可将个体大的鲍肉在背部斜切2刀-4刀 ， 要切而不断 ， 保持片大 ， 肉体完整 ， 这样可加速干燥 ， 防止变质 ， 每天翻晒3次-4次 ， 直至晒干 ， 方可入库 ， 当储藏半月后 ， 再出风一次 ， 即为成品 。 有的地区 ， 在出晒时用线将煮熟的鲍肉穿成串 ， 挂在十字形的木杆上晒4天左右 ， 即可完全干燥 ， 但在穿串时 ， 鲍肉之间需保持一定空隙 ， 不要靠得太紧 ， 以免影响干燥 。
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