麦芽糊精的功效与作用,麦芽糊精的特性与应用

什么是麦芽糊精:
答:麦芽糊精(MD)是一种多糖食品原料,是淀粉和淀粉糖之间的低转化率产物 。无定形粉末外观为白色或微黄色,无肉眼可见的杂质,有特殊气味,味道不甜或微甜 。

麦芽糊精的功效与作用,麦芽糊精的特性与应用

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麦芽糊精的产品特性有哪些?
答:(1)流动性好,无淀粉异味和臭味 。
(2)溶解性好,粘度适中 。
【麦芽糊精的功效与作用,麦芽糊精的特性与应用】(3)耐热性强,不褐变 。
(4)具有良好的载体功能,是各种高附加值功能糖、甜味剂、调味剂、填充剂等的优良载体 。
(5)乳化增稠效果好 。
(6)促进产品形成,抑制产品组织结构 。
(7)能抑制结晶糖的结晶析出,具有明显的“防沙”“防阳”作用和功能 。
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麦芽糊精主要应用领域有哪些?
答:麦芽糊精是食品工业中最理想的基础原料之一,已广泛应用于建筑行业、造纸行业、日化行业和精细化工行业 。
麦芽糊精主要应用在哪些食品中?
答:主要用于糖果、饮料、方便食品、罐头、乳制品、豆制品、烘焙、脱水蔬菜等 。
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麦芽糊精在饮料行业的应用优势有哪些?
答:以麦芽糊精为基本原料,经过合理调配,大大突出了原有的天然风味,减少了营养损失,提高了溶解度,增强了稠度,改善了口感,降低了甜度,提高了经济效益 。以麦芽糊精为载体制备固体酒、速溶茶、速溶咖啡,既能保持产品的口感,改善风味,又能提高速溶度和稠度,降低成本 。
麦芽糊精在乳制品中的应用优势有哪些,参考用量是多少?
答:能使产品体积膨胀,不易结块,速溶,冲泡性好,延长了产品的保质期,同时降低了成本,提高了经济效益 。还能提高营养比例,增加营养价格,易于消化吸收 。麦芽糊精在制备功能性奶粉,尤其是无蔗糖奶粉和婴儿奶粉中的作用已经得到证实 。参考剂量为5%-20% 。
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麦芽糊精应用在等营养休闲食品中的优势作用及参考用量是多少?
答:麦芽糊精用于豆奶粉、方便麦片、麦芽奶等营养休闲食品,口感好,具有瞬间增稠效果,避免沉淀分层,吸收豆腥味或奶腥味,延长保存期 。参考剂量为10% ~ 25% 。
麦芽糊精在焙烤食品中的应用优势有哪些及参考用量是多少?
答:在烘焙食品中,用于饼干或其他方便食品,形状饱满,表面光滑,颜色清晰,外观良好 。产品香脆可口,甜度适中,入口无齿,无残留,次品少,保质期长 。参考剂量为5%-10% 。
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