【花生酱热量 吃花生酱对健康不好吗？看看这些证据】我对花生酱是既爱又恨 。 尽管喜欢它的味道， 但发现花生酱给人的饱感与其它食物不同 。 例如， 其它食物在吃够一定数量时， 身体自身会发出够了的信号 。 但吃花生酱的反应很模糊， 因此很容易因纵容自己而吃的太多 。 很显然， 许多人都有这种感觉， 这也是我想了解它对健康最终有哪些影响的原因所在 。
首先应知道， 一些人对花生过敏 。 而且有极少数人甚至会因为吃花生而送命 。 但这篇文章只讨论另外99%的人， 他们在吃完花生酱后， 短时间内没有不良反应 。
花生酱是如何制成的？相对来说， 花生酱是加工程度较低的食物 。 通常是烤熟花生， 碾碎， 然后变成花生酱 。 然而， 许多商业品牌的花生酱不纯， 添加了糖和其它东西 。 这类产品不在本文讨论范围， 我们这里讲的是除了花生， 没有其它成分（或许有少量盐）的纯花生酱 。
低碳水化合物， 一些蛋白质和大量脂肪花生酱是很平衡的能量来源， 提供碳水化合物， 蛋白质和脂肪这三大营养要素 。 100克一份的花生酱包含：
碳水化合物：20克碳水化合物（13%的热量）， 其中6克是纤维 。
蛋白质：25克蛋白质（15%的热量）， 比其它植物性食品都多 。
脂肪：50克脂肪， 72%的总热量 。
在每份花生酱中， 这三大营养素的热量大约为588卡路里 。
尽管花生酱富含蛋白质， 但没有太多赖氨酸等必需氨基酸 。 要完全利用蛋白质， 还需要吃富含赖氨酸的蛋白质来源， 如肉食或奶酪等含蛋白质丰富的动物食品 。
花生酱中的脂肪是50%的单不饱和脂肪和20%的饱和脂肪 。 其余大约30%是多元不饱和脂肪酸， 主要以Omega-6脂肪酸亚油酸为主 。
花生酱的维生素和矿物质含量高花生酱的营养价值很高 。 100克花生酱能提供一系列维生素和矿物质：
维生素E：建议摄入量（RDA）的45% 。
维生素B3（烟酸）：RDA的67% 。
维生素B6：RDA的27% 。
叶酸：RDA的18% 。
镁：RDA的39% 。
铜：RDA的24% 。
锰：RDA的73% 。
花生酱还包含一定数量的维生素B5， 铁， 钾， 锌和硒 。 不过， 考虑到100克花生酱的热量就高达588卡路里， 从这方面讲， 它的营养不如菠菜或花椰菜等低热量植物性食品 。
花生酱中的其它重要营养素与大多数真正的食物一样， 花生酱也不仅仅包含典型的维生素和矿物质， 还提供许多对健康有益的生物活性营养素 。
首先， 花生酱富含抗氧化剂， 包含有预防结肠癌作用的香豆酸（P-Coumaric Acid）；白藜芦醇， 能降低心血管疾病风险；辅酶Q10， 是一种对能量代谢很重要的营养素 。 此外， 花生酱中的β-谷甾醇还有抗癌作用 。
黄曲霉毒素的潜在来源尽管花生酱富有营养， 但它有可能包含黄曲霉毒素（黄曲霉毒素）等有害物质 。 花生长在地下， 这里容易滋生叫做黄曲霉的真菌， 是黄曲霉毒素的来源之一， 不仅有毒， 而且还高度致癌 。 一些研究已证实暴露于黄曲霉毒素与肝癌， 儿童发育迟缓和精神发育迟滞有关系 。 不过， 好消息是， 将花生加工成花生酱能减少黄曲霉毒素90% 。
花生酱中的Omega-6和外源凝集素前面提过， 花生酱脂肪酸的30%是Omega-6脂肪酸亚油酸 。 花生酱还包括花生凝集素（Peanut Agglutinin）的外源凝集素 。 外源凝集素是能绑定碳水化合物的一组不同蛋白质 。 外源凝集素存在于所有食品中， 但一些人认为源自特定食物的外源凝集素对健康有害 。
花生， 2型糖尿病与结肠癌有一些研究发现吃花生和花生酱多的人患某些疾病的风险较低 。 例如， 台湾地区的一项研究发现， 吃花生酱的人结肠癌风险低27% 。 然而， 这些只是初步研究结果， 并不能证实吃花生真的就能预防疾病 。
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