文章插图
1、卤之前不要暴露在空气中 。 无论是猪肉还是鸡肉 ， 通常都是鲜货颜色更加好看 ， 主要是鲜货水分足 ， 很少暴露在空气中氧化 ， 冻品可以不被氧化 ， 但是含水量低 ， 保湿效果不好 。
【卤肉保持颜色红亮的窍门 卤肉怎么上色又红又亮】2、卤制中上色方法不同 。 卤菜上色的方法有很多 ， 有的放酱油 ， 有的熬糖色 ， 还有的直接放红曲米 ， 用红曲米的颜色变化非常慢 。
3、卤制之后可以刷卤油 。 刷卤油一方面保持水分不丢失 ， 另一方面卤油本身就是油光锂亮的 ， 这样看起来效果更好 。
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