黄金猪肉蛋卷
刚蒸熟的猪肉蛋卷味道鲜美 ， 软嫩可口 ， 即使放凉了也是一道色香味美的可口凉菜 ， 猪肉蛋卷其营养丰富 ， 且容易消化 ， 特别适合老人和小孩食用 ， 是一道传统的中国菜 。
食材用量：
肉馅——带皮猪前腿肉500g(肥瘦比4比6) ， 老姜20g ， 香葱10g ， 味极鲜10g ， 料酒5g ， 白胡椒粉5g ， 盐10g ， 蛋清一枚 ， 淀粉10g ， 水20g
蛋皮——8枚鸡蛋
制作方法
1. 带皮猪前腿肉(最好能保持在4肥6瘦)剁成肉馅蓉(比饺子馅略细即可) ， 装大碗待用
2. 将老姜去皮切末 ， 香葱切末 ， 并分别放小碗待用
3. 将姜末倒入肉馅 ， 并依次加入料酒、味极鲜、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉和水
4. 用筷子沿一个方向快速搅拌肉馅 ， 使其粘稠上劲 ， 筷子45°角插入肉馅立而不倒即可
5. 将鸡蛋放入碗中打散待用
6. 中火起锅 ， 锅内放少量花生油 ， 反复摇动使油均匀布满锅面
7. 分次将打散的蛋液倒入烧热的锅中 ， 并以回旋状使其蛋液顺时针扩散 ， 摊出蛋皮 ， 但蛋皮表面凝结变熟后关火
8. 将摊好的蛋皮自锅内对折后取出 ， 室温下自然放凉
9. 此时再将葱末倒入腌制好的肉馅中 ， 再次沿相同方向快速搅拌 ， 肉馅制作完毕
10. 蛋皮摊平翻面 ， 将肉馅均匀涂抹在蛋皮背面 ， 用手卷成紧致桶状 ， 收口朝下放入大盘中
11. 蒸锅加水大火烧开后 ， 将卷好的猪肉卷放入 ， 蒸10分钟即可出锅
12. 室温放置五分钟 ， 蛋卷遇冷收缩 ， 此时在切效果更好
【前言】进入冬天 ， 天气愈发严寒 ， 二十四节气中的“冬至”也要来临了 。 “冬至”有“冬日临至 ， 阳气生发”的寓意 ， 是一年当中最为寒冷的日子之一 。 在养生学上 ， 冬至是一个十分重要的节气 ， 因为“冬至一阳生” ， 冬至到小寒、大寒 ， 是最冷的季节 ， 天冷易冻伤 ， 患有高血压心脏病的患者往往会病情加重 。 在日常起居生活中 ， 应当更为注意对寒冷的抵御 ， 兼补阳气 ， 调养生息 。
part1 国学开讲
冬至 ， 俗称“冬节”、“亚岁”等 ， 这是一年中北半球白天最短、黑夜最长的日子 。 由周至秦汉 ， 历法一直以冬至日作为岁首 。 古人们最初过“冬节” ， 是为了庆祝新的一年的到来 。 即便到夏历盛行 ， 冬至和正月区分开来之后 ， 古人对“冬至”仍然十分重视 ， 在《清嘉录》中 ， 还有“冬至大如年”之说 。 时至今日 ， 仍有不少地方保留着将冬至作为“小年”的习俗 ， 在这一天里 ， 拜冬祭祖 ， 宴饮庆贺 。
冬至习俗有四 。 一是祭祀贺冬 。 汉代 ， 冬至被列为令节 。 文学家祭邕说：“冬至 ， 阳气起 ， 君道长 ， 故贺 。 ”《四民月令》云：冬至“进酒肴 ， 及渴贺君师耆老 ， 如正旦 。 ”
二是九九消寒 。 在冬至汉族民间有贴绘九九消寒图的习俗 ， 从冬至那天算起 ， 以九天作一单元 ， 连数九个九天 ， 到九九共八十一天 ， 冬天就过去了 。 “数九”的习俗最早见于南北朝时期的《荆楚岁时记》 ， “九九歌”的产生和流传由来已久” ， 到明代 ， 又发展出“画九”、“写九”的习俗 ， 使九九消寒不仅是一项科学记录 ， 更变成一项有趣的“熬冬”游戏 。
三是节令食俗 。 冬至有着独特的食俗文化 ， 较为普遍的有北方吃混沌饺子拜冬 ， 南方吃团圆庆贺团圆 。 冬至吃汤圆又叫“冬至团” ， 意味着团圆、圆满 。 古人有诗云：“家家捣米做汤圆 ， 知是明朝冬至天 。 ”
四是寻根祭祖 。 在我国南方的闽南潮汕地区 ， 至今仍保留着冬至祭拜祖先的习俗 。 在台湾地区 ， 人们冬至会用由糯米粉制作而成的九层糕祭祖 ， 同宗宗亲会齐聚宗祠 ， 大摆宴席 ， 相互联络 。
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