陈醋泡大蒜的正确做法，教你腌腊八蒜正确做法

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古语有云“过了腊八就是年”，又是一年的腊八节。中国传统节日都有吃腊八粥的习俗，腊八节离不开腊八蒜。古人留下腊月初八吃素，祈求平安健康，来年丰收。有些地方也有喝粥的活动，比如寺庙就像远道而来的香客喝一碗腊八粥祈福平安。通常腊八粥用的食材都是各种米、豆、粒，一起泡一晚上，第二天用大火煮，味道香浓。

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除了吃腊八粥，腊八蒜也是腊八节家家必备的美味。腊月初八，可以腌制几罐腊八蒜。过年结束，可以吃绿色腊八蒜，开胃又油腻。正月初一，煮一锅肉和饺子，吃一盘腊八蒜。全家人会围坐在一起，过一个快乐的新年。
今天跟大家分享腊八蒜的做法，牢记两个要点，保证2天变绿，学会给过年增添一份美味。

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【腊八蒜】主要材料：大蒜适量，白糖30克，盐5克，米醋适量，白酒少许。
【详细做法】
首先准备一些大蒜，一定要选紫色的大蒜。蒜瓣满是大颗粒，紫蒜香辣爽脆，是腌制腊八蒜的最佳选择。

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剥蒜皮是有技巧的。用手挤压皮肤，切掉一端。今天我用浸泡法把大蒜剥成蒜瓣，放在清水里浸泡30分钟，泡到皮软了，再用手翻皮去掉。

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将所有蒜瓣去皮，放在多孔滤网上晾干水分。挑出损坏的蒜瓣。如果你急需，可以用吹风机吹干。

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然后，用刀把蒜瓣的根部切掉，这样有助于大蒜快速变绿。醋能迅速进入大蒜内部，刺激大蒜酶。

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将大蒜放入锅中，加入半勺盐，然后加入2勺糖。

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用手抓拌均匀，抓一会儿，感觉大蒜表面就要沥干了。

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【陈醋泡大蒜的正确做法，教你腌腊八蒜正确做法】将米醋倒入锅中，切记不要用陈醋，将醋煮沸晾一会儿，温度不要太热时再倒入蒜锅。

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醋的量一定要多，并且要足够把它全部浸泡，直到醋完全冷却。

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准备一个大一点的玻璃瓶，一定要干净无水无油。提前用开水煮沸，消毒，自然风干。把蒜瓣放在瓶子里，装满8分钟，然后往瓶子里倒醋，浸泡所有的大蒜，盖上盖子，密封在散热器旁边。

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放了8个小时，表面微绿，急着变绿留在暖气片周围，2天左右就变色了。

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如果你不着急，可以把它放在阴凉的地方一周，它就会变绿。温度越高，大蒜变色越快。所有的大蒜都变绿了，需要冷藏，放在冰箱里保鲜。如果温度太高，腌制的腊八蒜吃起来就不脆了。这是我腌了两天的腊八蒜。酸中略带甜味，口感酥脆。吃馒头或者油腻的肉，只会做出几片腊八蒜，开胃又油腻。

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小柒说：
把大蒜的根切掉，就一点点。醋的量不能超过蒜瓣，盖子必须密封。大蒜去皮后，先用盐和糖清洗，水很快就会出来。一定要用干净无水无油的玻璃瓶，掌握好以上两个关键步骤，才能保证腌制腊八蒜的颜色是绿色的。
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