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美食知识|虾仁怎样又脆又透明，虾仁怎么做的透明又嫩

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炒虾仁如何才能透明爽口 碱粉是关键 将虾仁放入碗内 ， 加一点精盐、食用碱粉 ， 用手抓搓一会儿后用清水浸泡 ， 然后再用清水洗净 ， 这样能使炒出的虾仁透明如水晶 ， 爽嫩可口 。
清炒虾仁是怎么把虾仁弄成白白的透明似的? 【美食知识|虾仁怎样又脆又透明，虾仁怎么做的透明又嫩】水晶虾仁是上海的一道经典特色菜肴 ， 以晶莹剔透的外观、软中带脆的口感为特色 ， 被称为是“上海第一名菜” ， 可见这道菜在老百姓心中的地位之高 ， 而水晶虾仁不仅是深受上海老百姓的喜欢 ， 这道菜被流传开来后 ， 受到了很多人的喜欢 ， 相信多数人会选择在饭店点这道菜吃 ， 而其实要告诉大家的是 ， 这道水晶虾仁在家也能做 ， 而且看完食谱后 ， 你便会发现原来做法如此简单 ， 只要将其中的技巧掌握好 ， 便可以轻松做出来 ， 而需要注意的是虾仁别只会腌制 ， 另外牢记2个小妙招 ， 虾肉会更加的脆滑好吃 ， 而且还不会有腥味 ， 下面我便将做法详细分享给大家 。
水晶虾仁的做法：
备用食材：鲜虾500克 ， 橄榄油适量 ， 食盐适量 ， 鸡蛋1个 ， 白胡椒粉适量 ， 淀粉适量 ， 高汤适量 ， 料酒适量；
制作过程：第一步 ， 首先将准备好的鲜虾取出来 ， 将虾的壳剥掉 ， 去掉虾线以及头和尾 ， 将虾仁剥出来 ， 用清水冲洗干净后 ， 用厨房纸巾吸干上面的水分 ， 然后将处理好的虾仁放入一个容器中；
第二步 ， 加上盐、姜丝、白胡椒和料酒 ， 用手将其抓拌均匀后 ， 放在冰箱腌制2个小时 ， 待时间差不多后 ， 将腌制好的虾仁取出来 ， 用清水冲洗干净后 ， 吸干水分 ， 再次加上蛋清、白胡椒粉、食盐和淀粉；
第三步 ， 用手将其抓拌均匀后 ， 静置腌制10分钟 ， 然后在锅中添上油 ， 待油烧热后 ， 将腌制好的虾仁放入在锅中 ， 快速滑炒至变色后 ， 即可将虾仁盛出来 ， 控干其中的油分待用 ， 将滑炒虾的油倒掉；
第四步 ， 或者是重取一锅 ， 加上事先准备好的高汤 ， 同时根据个人的口味加上食盐调味 ， 再放入适量的白胡椒粉 ， 加上盖子 ， 将锅煮开后 ， 打开锅盖 ， 将之前滑炒好的虾仁重新放回锅中；
第五步 ， 稍微煮片刻 ， 即可用事先调好的水淀粉勾芡 ， 待再次煮开 ， 并且收浓汤汁后 ， 即可关火 ， 将做好的水晶虾仁盛出即可享用 。
总结：虾仁本身便是一种肉质松软 ， 且价值丰富的食材 ， 其中富含蛋白质以及钙 ， 极易被人体消化和吸收 ， 老人和小孩吃都可以充分吸收其中的价值 ， 随着人们的生活条件越来越好 ， 老百姓餐桌上的食材变得更为丰富 ， 鱼、虾等成为了餐桌上的常客 ， 对于这些食材的烹饪 ， 大家完全可以按照个人的喜好来选择 ， 蒸、煮、炒等皆可 ， 做成家人喜欢的食物 ， 这份水晶虾仁是虾的众多做法中非常经典的一种 ， 非常建议大家可以学着做 ， 学会后让家人享受美味 。

虾仁怎么做才能发亮发脆有弹性 主料


毛豆150g    鲜虾仁150g    
红椒1小块    剁椒1小勺    
盐    鸡精    
胡椒粉    水淀粉    
姜丝蒜末    
毛豆炒虾仁的做法步骤
1. 鲜虾去头去壳去尾,取出虾线,加入盐、胡椒粉和少许水淀粉腌制10分钟,(虾仁的用量是指剥壳后的重量)；
2. 毛豆洗净,放入开水中焯烫至断生,倒出备用;
3. 姜切丝,蒜切末,红椒1小块切菱形片(加红椒只是为了菜色好看,也可不用);
4. 锅里放油烧热,倒入虾仁滑炒至变色;

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