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美食知识|虾仁怎样又脆又透明，虾仁怎么做的透明又嫩( 二 )

小知识


5. 加入姜丝蒜末,再调入1小勺剁椒酱炒匀;
6. 最后加入红椒和焯过水的毛豆一起炒,调入少许盐和鸡精炒入味即可 。
7. 成品
小贴士
虾仁易熟,所以毛豆要先焯熟,再和虾仁一起炒,以免虾仁已熟而毛豆还是生的 。 虾仁最好买鲜活虾自己剥,不建议用那种冷冻虾仁 。 剁椒已经有点辣了 ， 加红椒只是为了菜色好看,所以红椒要选那种不辣的,量也无需太多,1小块足够了,也可以不加 。

怎样让虾仁透明 那是泡发过的 ， 最好全家都不吃
冰冻虾仁煮熟后 ， 不缩水 ， 又大又透明 ， 口感是脆的 ， 只有中间才有肉质的口感 ， 煮的时候锅里好多白色沫沫 ， 将虾仁放入碗内 ， 加一点精盐、食用碱粉 ， 用手抓搓一会儿后用清水浸泡 ， 然后再用清水洗净 ， 这样能使炒出的虾仁透明如水晶 ， 爽嫩可口 。
怎么炒虾仁才会又大又鲜脆 五彩虾仁
主料虾1000克
辅料色拉油2勺 食盐1勺 姜2小片 豌豆15克 胡萝卜15克 盐1/4茶匙
五彩虾仁的做法
1.虾剥成虾仁 ， 洗净备用 ， 胡萝卜切丁
2.胡萝卜 ， 豌豆放入水里焯一下
3.锅中放入食用油 ， 油温高放入姜爆香
4.放入虾仁煸炒
5.放入胡萝卜 ， 豌豆一起煸炒
6.放入盐 ， 炒至虾仁变色即可
烹饪技巧剥好的虾仁如果不用的话需尽快放入冰箱冷藏 。
做水晶虾仁时 ， 怎样腌制的虾肉脆滑好吃还透亮？ 清炒虾仁用鲜虾味道会很好 ， 但是虾不会变成透明的 ， 虾肉受热后 ， 就会卷曲 ， 变红 ， 这个跟虾肉本身组成有关 ， 如果出现了透明的情况 ， 一般不会是虾肉做的 ， 可能是明胶等兑出来的 。
虾仁用海虾做味道比较好 ， 但是色面上河虾比较透明 ， 还海虾颜色比较红 。 海虾做虾仁来说 ， 用条虾、竹节虾虾的肉质比较紧实 ， 是上选：而毛虾的口感和色面是最差的 ， 其次是基围虾 一般来说 ， 炒虾仁需要很多油 ， 这样虾仁才会嫩 ， 也才不会粘底 。 但是一口好锅子 ， 可以用很少的油 ， 也不用注意火候照样能炒出弹牙的虾仁 。

虾仁怎样又脆又透明 炒虾仁很容易糊 ， 主妇们常抱怨的问题 ， 那么如何炒爽口、不碎不糊呢？下面成都美食网站——成都食尚网的厨娘就为大家支一招 ， 顺便详细指导一下虾仁的科学做法 。 爱吃虾仁的朋友们注意咯 。 炒虾仁如何透明爽口？ 将虾仁放入碗内 ， 加一点精盐、食用碱粉 ， 用手抓搓一会儿后用清水浸泡 ， 然后再用清水洗净 ， 这样能使炒出的虾仁透明如水晶 ， 爽嫩可口 。 厨娘指导虾仁做法： 1、在烹制虾仁之前 ， 先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡； 2、在用滚水汤煮虾仁时 ， 在水中放一根肉桂棒 ， 既可以去虾仁腥味 ， 又不影响虾仁的鲜味； 3、虾仁的营养价值很高 ， 含有蛋白质、钙 ， 而脂肪含量较低 ， 配以笋尖、黄瓜 ， 营养更丰富 ， 有健脑、养胃、润肠的的功效 ， 适宜于儿童食用 。

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