3、面糊腌制法：取面粉适量用热水调成糊状加入少许五香粉和白酒并拌匀再把洗净晾干鸡蛋逐粘裹面糊滚上层食盐放入坛密封坛口食盐与面糊融和起让盐分渗入蛋内25天即取出煮食 。
4、白酒浸制法：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料浸腌时先晾干鸡蛋放白酒逐浸蘸下再滚上精盐放入容器内密封放置干燥、阴凉、通风处约30天即取出煮食
鸡蛋的腌制方法和出油多还不咸 腌不咸又有油的咸鸭蛋做法：
1 ， 把洗干净的鸭蛋泡在水中 ， 水中加点白醋 ， 4:1或5:1随便 。 泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍 。 会发现鸭蛋壳脱了一层皮 ， 最后用清水冲干净 。
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2 ， 鸭蛋擦干 ， 放一边晾会儿 。
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3 ， 找个瓶子（这里用的瓶子正好能腌21个鸭蛋）用瓶子接一半的自来水 ， 只能少不能多 ， 把自来水、香料统统倒入锅中烧开 。 烧开后放盐 ， 盐都化了（饱和状态）关火晾凉！
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4 ， 把瓶子擦干 ， 先放鸭蛋！再倒入晾凉的盐水 ， 那些香料也统统倒入 。 最后放一勺白酒！
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5 ， 静等30天！
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小贴士：
1 ， 白酒牌子不讲究 ， 香料缺少一两种也无妨 。 其实腌鸭蛋很简单 ， 又不是高科技不需要那么精准 。 水和盐的比例也是 ， 找个大点的玻璃瓶接一半的自来水只能少不能多 ， 把水倒入锅中烧开放盐 ， 一直放到饱和状态就Ok ， 瓶中放满鸭蛋（能放几个是几个）倒满凉盐水 ， 大功告成 。
2 ， 腌30天绝对出油啦！（也不排除有例外 。 ）如果嫌咸 ， 也可20天25天试吃下 ， 找到自己最爱的口感！
拓展知识
咸鸭蛋 ， 中国特色菜肴 。 古称咸杬子 。 民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果” 。 咸鸭蛋在中国历史悠久 ， 深受老百姓喜爱 ， 在市场上也备受青睐 。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产 ， 但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名 。 袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳 。 ”
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