因为辣椒中的辣味主要是由于辣椒碱产生的 ， 而醋中的主要成分醋酸可以中和掉辣椒中的部分或全部辣椒碱 ， 从而消减辣味 。 而且 ， 放醋还有利于保护辣椒中的维生素C ， 更利于人体对营养成分的吸收 。 但辣椒不宜炒制过久 ， 以免营养过分流失 。
参考资料来源：
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切完辣椒手很辣怎么办？ 切完辣椒手很辣 ， 可用以下方法缓解灼痛感和辣椒味：
1、用酒精棉签反复擦拭 ， 可消除手上的灼痛感 。 因为辣椒碱可溶于乙醇溶液中 ， 所以有人感觉啤酒比水更容易冲淡辣味 。
2、可用牛奶擦拭 。 辣椒素只与脂肪、油类及酒精相结合 ， 日常缓解辣味最好的食物是牛奶 ， 尤其是脱脂牛奶 ， 同理用牛奶洗手也可缓解辣椒水对手的伤害 。
3、还可选择肥皂水 。 因为辣椒碱可溶于碱性水溶液中 ， 肥皂水可稀释辣椒的辣味 。
4、用热水洗手也行 ， 因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发 ， 虽然不如酒精和食醋的效果 ， 但比冷水要好 。 因为辣椒素是非水溶性物质 ， 冷水冲洗没有效果 。
5、可擦点风油精．虽然短时间内有点辣 ， 但是过会儿就会好的 。 盐水和淘米水都可减轻辣椒对皮肤造成的辣椒味和灼痛感 。
切辣椒后手很辣怎么办 一、缓解和消除的方法
具体步骤：
1.用洗洁精
在辣的部位涂抹洗洁精 ， 反复揉搓 ， 1分钟后 ， 用水冲洗掉 ， 重复2遍 。
2.用食醋
在疼痛的部位抹点食醋也可以 ， 食醋能够中和辣椒的辣味 ， 从而让疼痛减轻 。 建议将食醋在冰箱或者冰块里冰冻一下再抹 ， 那样效果会更好 。
3.用白酒
医用酒精你家可能没有 ， 但是一定有白酒吧 ， 如果很疼 ， 可以尝试涂抹白酒 ， 但要注意白酒的度数不要太高了 。
4.用啤酒
你也可以尝试用啤酒代替白酒 ， 啤酒相对柔和一些 ， 对皮肤的刺激小很多 ，
5.用醋酸氟轻松乳膏或者相似功能的药膏
醋酸氟轻松乳是缓解和治疗皮炎类疾病的 ， 对于皮肤红肿、疼痛的治疗有效果 。 所以 ， 适当涂抹一些 ， 也可以起到缓解的作用 。
6.用爽肤水或者宝宝金水
如果感到疼痛 ， 又害怕上述方法会伤害到皮肤 ， 可以尝试涂抹宝宝金水和爽肤水缓解 。
二、平时如何避免手被辣椒辣到？
1.切青椒的时候 ， 最好先用菜刀把青椒拍瘪 ， 然后用手指肚或者大拇指和食指按住青椒切 。
2.切丝后的青椒用菜刀端起来 ， 然后放到盘子或者盆子里备用 。
3.在炒青椒时 ， 尽量用菜勺或者菜铲取青椒送进锅里 ， 不要用手抓 。
小贴士：
1、如果不小心辣手了 ， 千万不要揉眼睛 ， 抓屁股或**等任何敏感部位 ， 否则后果很严重 。
2、用洗洁精的方法尽量配合清水使用 。 如果不是很严重的话 ， 一般30分钟内疼痛就会减弱或者消失 。 所以 ， 不必过于急躁 。
3、每次切完辣椒 ， 别忘了用水洗洗手 。
4、当然 ， 你也可以在切菜、炒菜这整个过程中 ， 戴上一次性手套操作~
今天早上切辣椒后手很辣 ， 现在都是火辣辣的 ， 该怎么办 最有效果的妙招是：1 用酒精或醋来回涂抹 。 2 用热水洗手 。
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