如何切肉丝 瘦肉要切出好的肉丝要从选材开始,首先得选上好的脊肉,因为脊肉韧性好,形状整齐,便于切割 。 为避免肉丝粘连、造成口感不好、塞牙缝等情形， 切肉丝的刀要求要薄要快， 依据肉丝长度需要， 切下一段脊肉， 再把肉切片， 成片后再切丝即可 。 但切之前应注意选择肉丝的方向， 俗语称， 横切牛羊竖切猪 。 对于切肉丝经验不够丰富的人， 一定要慢， 要小心切伤手 。 肉太软不好切， 可以放在冰箱里让它稍微冻硬一下再切肉丝， 把肉放在冰箱里冷冻一下 。
肉丝怎么切才能切好 材料：猪肉500g
1、从冷藏室取出的猪肉， 软硬适中， 才能好切 。
2、曲指关节， 抵刀侧弯曲左手的五指指关节（左撇子， 右手弯曲）， 抵住刀的侧边， 并将五指指尖放猪肉上（注：五指指关节， 在切割过程中， 一定要比指尖靠前， 这样可以防止伤手）， 右手握刀要稳 。
3、先切割再移动， 根据所需肉片的厚度， 切下第一刀后， 左手五指指尖向后略移动（移动量仍是所需肉片的厚度）， 再切第二刀， 左手五指指尖再向后略移动所需肉片的厚度 。 如此反复， 至整条猪肉切完 。
4、整理和摊平肉片、将切好片猪肉条里， 有些被切乱的肉片略整理， 再用刀的侧边将猪肉片， 向一个方向摊平 。
【如何切肉丝，切好的瘦肉丝怎么保存】5、重复步骤， 细观察继续重复第2和第3步骤， 整条的猪肉全部切好 。
肉丝怎么切? 最简单的一句话:横切牛肉,斜切羊肉,顺切猪肉.肉太软不好切,可以放在冰箱里让它稍微冻硬一下再切肉丝.
肉丝怎么切？附带图解 。 肉丝切得好与次直接体现了刀工的水平， 切肉丝的成功与否也直接影响成菜的质量， 如粗细不匀， 长短不一致， 更有甚者， 切时为丝， 炒制过程中随着肉丝由生至熟形状却变成了米状或粒状 。 切肉丝是有讲究的 。
1、切肉丝时先看肌纤维的纹路， 一般切法是：肉质细嫩的， 如猪瘦肉、鸡脯肉、鱼片等要顺纹切丝， 而质地较粗， 肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝 。 原因是猪肉等肉质细嫩， 丝又细， 若逆纹路切， 烹调时易碎烂， 只有顺着纤维纹路切， 才能使丝细长成形， 均匀易熟 。 牛肉筋多质老， 顺纹切则难嚼烂， 筋又不易成熟入味， 只有横切将其筋斩断， 成为薄薄的片， 再将片的截面逆纹路切成丝， 这样筋与纤维束交融在一起成丝， 不易碎烂， 烹调时又易成熟 。
2、选对纹路后， 先切肉片时应注意， 一定要使片厚薄均匀， 这样切出的丝才粗细一致， 否则烹调时细者已成熟， 粗者还生， 待粗丝成熟， 则细丝已老， 严重影响了菜的质量 。 再次， 切丝时不允许用锯切的刀法， 因锯切使丝易断， 要用推刀或拉刀切， 一刀切断 。
注意做到以上几方面， 才可真正将瘦肉加工成肉丝， 来烹调制作肉丝类菜肴 。
瘦肉怎么切才能切成肉丝 要切出好的肉丝要从选材开始,首先得选上好的脊肉,因为脊肉韧性好,形状整齐,便于切割;另外要一把轻快的薄菜刀;依据肉丝长度需要,切下一段脊肉,再把肉切片,成片后再切丝即可.不过切之前应注意选择肉丝方向,俗话说,横切牛羊竖切猪.
推荐阅读
- 如何瘦腿快速有效，怎么瘦腿效果快又好
- 如何修复肌肤，皮肤要怎么修复
- 如何锻炼手指灵活性，手指舞锻炼手指灵活
- 如何去痘痘和痘印，怎样改善痘痘痘印肌肤
- 【发酵】油枯怎么发酵成有机肥 油枯如何发酵成有机肥
- 剪力图怎么画，弯矩图怎么画
- 【养护】发财树怎么养护与浇水 发财树如何养护与浇水
- 生活知识|胡萝卜怎么切，胡萝卜15种切法图片
- 兰花叶子上有裂缝是什么病，叶子开裂如何处理
- 学习知识|论文的参考文献怎么写，论文如何注明参考文献