如何把牛肉炖烂？ 1、首先 ， 牛肉买回来洗净后 ， 切成大块 ， 用清水浸泡 。 这一步很关键 。
2、浸泡的时间至少30分钟左右 ， 我一般会泡一个小时以上 ， 中间最好换两三次水 ， 把浸泡出的血水及时倒掉 。 肉中的血虽然在煮的时候会漂浮出来一些 ， 但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里 ， 不仅会影响牛肉的味道 ， 也会影响它的口感
3、砂锅放清水 ， 放入牛肉及调料包 ， 大火煮开 。 冷水下锅 ， 热水下锅牛肉表面迅速收紧 ， 不利于煮出血渍脏物 。 非常重要的一点：煮牛肉一定不能焯水 。 先焯水再入锅煮的话 ， 牛肉容易柴 。
5、大火煮开后 ， 撇去浮沫 。 这段时间不要离开厨房 ， 一旦水滚就立即开始撇浮沫 ， 如果等水滚得时间长了 ， 浮沫也凝固飘散了 ， 再想撇干净就不容易了 ， 不仅影响汤味和汤的清澈度 ， 还会影响牛肉的味道 。
6、浮沫捞得差不多后 ， 放入海带再次煮开 ， 然后转小火慢炖 。
7、根据肉块的大小 ， 时间最少两小时 。 直观的判断可以用筷子叉一下牛肉 ， 很轻松能叉透就好了 。
怎么样才能又快又好的把牛肉炖烂呢？ 1 ， 炖牛肉时 ， 应该使用热水 ， 不可使用冷水 ， 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美 。
2 ， 旺火烧开后 ， 揭开盖子炖20分钟以去除异味 ， 然后加盖 ， 改用微火 ， 使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用 。
3 ， 在烧煮过程 ， 盐要放入迟 ， 水要一次加足 ， 如果发现水太少 ， 应加开水 。 炖肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。
4 ， 将少量茶叶用纱布包好 ， 放入炉中与牛肉同炖煮 ， 肉不仅熟得快 ， 而且味道清香 。
怎么样才能又快又好的把牛肉炖烂？ 牛肉是生活中 ， 必不可少的一种肉类 ， 素有“牛肉补气 ， 共同黄芪”的说法 ， 它蛋白质高 ， 脂肪含量低 ， 味道鲜美 ， 深受人们的喜爱 ， 许多老百姓还它起了外号 ， 叫做“肉中娇子” ， 牛肉很适合健身的人食用 ， 可以增强体质 ， 在所有的烹饪方法中 ， 炖牛肉的呼声最高 ， 一口肉一口汤 ， 鲜香有嚼劲 ， 但对于新手朋友来说 ， 炖牛肉时容易犯一个错误 ， 牛肉炖得不软烂 ， 味道也一般 ， 这里面其实是有诀窍的 ， 只需一勺它 ， 家家户户都有 ， 就能轻轻松松 ， 让牛肉变得又好吃又软烂 。
咱们今天主要讲 ， 如何让炖牛肉 ， 变得软烂鲜香 ， 因为牛肉的构造不同 ， 它的肌肉纤维粗糙 ， 摸起来有一点点硬 ， 而且也不是任何部位 ， 都适合炖煮 ， 如果想炖出好吃的牛肉 ， 记得购买牛腩 ， 这一个部分 ， 是牛肚子身上的肉 ， 肥瘦相间 ， 有筋有皮 ， 外表看着也美观 ， 这一步先不要搞错 。
牛肉粗纤维 ， 正常炖煮的情况下 ， 还需要一些添加一些辅料 ， 这样能保证它熟得快 ， 常见的有三种 ， 都是家家必备的 ， 依次说给大家 ， 个人推荐使用红茶 。
1、啤酒
炖肉时候加一瓶啤酒 ， 其实不只炖牛肉 ， 像猪肉、鸡肉、鸭子肉 ， 都可以进行添加 ， 啤酒能起到软化肉质的作用 ， 因为它含大量的复合酶 ， 可以加速肉质软烂 ， 随着炖煮的时间 ， 酒精被挥发掉 ， 还能留下淡淡的酒香味 ， 肉香而不腻 ， 这也是大部分人炖肉时用的小技巧 。
2、山楂片
晒干的山楂片 ， 要配5片左右 ， 可以缩短牛肉出锅的时间 ， 因为山楂有软化肉质、去腥增鲜的作用 ， 山楂中的有机酸含量高 ， 这种物质可以嫩化肉纤维 ， 还能起到解腻的作用 ， 推荐使用晒干的山楂干 ， 无虫眼、无发黑、无发霉的最佳 。
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