凉拌莴苣怎么做？ 第一步：切莴笋 。
1、洗净后的莴笋用去皮刀削掉外边的硬皮 。 再将莴笋用刀斜切成几段 。
2、将一小段莴笋顺着莴笋的纹路竖着切成片状 。
3、莴笋片用手马整齐之后同样顺着莴笋的纹路切成丝 。
4、切好的莴笋要放到凉水盆当中浸泡几分钟， 这样做出来的凉拌莴笋丝就会变得很脆了 。
第二步：切配菜 。 把生姜先切成片状、然后再切丝， 最后切成小碎末， 蒜要用刀先压一下之后切丝、切末， 取三根小米辣不去籽， 直接用刀切圈后将姜、蒜、小米辣一起放入一个碗中待用 。
第三步：锅中放入少量的油烧热， 等到油温烧热之后关掉火， 直接将热油倒入放有姜末、蒜末和小米辣圈的碗中， 迅速倒入白醋， 激发出醋的香味来， 再倒入适量的香油、盐还有白糖， 搅拌均匀 。
第四步：将莴笋丝从凉水盆当中捞出来沥干水分， 把调好的调料汁直接倒入笋丝当中搅拌均匀， 放到一旁腌制几分钟 。
第五步：当凉拌莴笋丝腌制好了之后装盘， 再在莴笋丝的上面撒上一些红椒丝， 这样一道美味爽口的凉拌莴笋丝就已经做好了
莴笋怎么做好吃凉拌 凉拌莴苣丝很多人爱吃， 也喜欢做， 经常看见有人把切好的莴苣丝用热水焯水再凉拌， 焯水后的莴苣丝颜色发黄， 还变得发软， 吃起来味道不够清脆 。 我家凉拌莴苣丝从来不焯水， 颜色碧翠又爽脆， 清香又开胃， 凉拌莴苣丝到底该不该焯水呢？很多人觉得焯水后莴苣丝更卫生防止农药残留， 莴苣有一种特殊的香味， 并不吸引害虫的繁殖， 并且莴苣长在地下， 由厚厚的外皮层层包裹， 远离农药残留， 焯水会使莴苣的水分流失营养成分也会打折， 莴苣丝变软， 颜色发黄又发软， 不够爽脆， 今天教大家凉拌莴笋的正确做法， 不焯水也不直接凉拌， 简单一个小步骤， 做出清爽脆口的凉拌莴笋， 美味又营养 。
【凉拌莴苣丝】
【食材】：莴苣1根， 小米辣3个， 糖少许， 蚝油1勺， 生抽2勺， 大蒜1头， 食盐少许， 植物油适量， 花椒粒少许
【美食知识|怎样凉拌窝笋好吃，莴笋拌凉菜怎么拌好吃】【制作方法】：
1、准备好所用的食材， 莴苣摘下叶子备用 。 新鲜的莴苣叶子不要扔掉， 可以用来蘸酱食用， 或者炒鸡蛋都好吃 。
2、把蚝油、生抽、糖， 放入小碗里， 一起调匀成调味汁备用 。 调料调匀淋入比分开一样样倒入， 更方便入味 。
3、莴苣用削皮器削去外皮， 清洗干净， 小米辣洗净备用 。
4、把莴苣切成细丝， 小米辣切丝备用 。 不会切丝的也可以用刨丝器刨成莴苣丝， 口感上没有手切的好吃， 可能是刨丝流失的水分较多 。
5、把切好的莴苣丝和小米辣， 一起放入玻璃碗里， 然后倒入凉开水（或者冰水）， 浸泡十分钟 。 浸泡可以让莴苣丝凉拌以后更加脆爽 。
6、浸泡的时候， 把大蒜去皮， 切成蒜末备用 。 现在新鲜的大蒜上市了， 味道脆嫩， 可以多放点口感更好， 老蒜比较辛辣， 酌情用量 。
7、把泡好的莴苣丝， 小米辣， 沥干水分， 放入蒜末 。
8、把调好的调味汁， 淋入莴苣丝上， 用筷子拌匀， 然后装盘 。
9、炒锅倒入适量植物油放入少许花椒粒， 烧至7成热， 把花椒粒捞出弃之， 把热油淋在莴苣丝上， 凉拌莴笋丝就做好了 。
10、鲜香美味， 清脆爽口的凉拌莴笋丝， 一个人就能吃一盘 。
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